Kiwi là loại quả có kích thước nhỏ nhưng lại là nguồn dưỡng chất đặc biệt tốt cho cơ thể. Trong ẩm thực, loại quả này có thể dùng trực tiếp hoặc chế biến thành sản phẩm khác. Trong đó có sản phẩm kiwi sấy thăng hoa. Vậy trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất kiwi sấy thăng hoa nhé! Và bài viết này chỉ tập trung tìm hiểu về những công đoạn chung nhất cần có!
Tổng quan
Các dưỡng chất như các nhóm vitamin, sắt, kẽm,… đều tồn tại trong quả kiwi. Hầu hết những thành phần này sẽ giúp ích cho hệ tim mạch, xương khớp,… Tuy nhiên nếu không biết cách dùng, những dưỡng chất này đều thất thoát nhiều sau quá trình chế biến. Chính vì vậy, nhờ sấy thăng hoa, các dưỡng chất này được bảo toàn nguyên vẹn. Đồng thời, thành phẩm cũng có đặc tính nổi bật về màu sắc, mùi vị,…
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Quả kiwi sẽ được thu hoạch khi chín tới. Lưu ý rằng, quả kiwi thực hiện sấy không được quá chín hay bị sống. Thay vào đó, độ chín của quả tầm khoảng 80 – 90% là có thể đưa vào sản xuất. Tại nơi tiếp nhận, nguyên liệu sẽ được tuyển chọn kỹ lưỡng lại lần nữa theo các tiêu chí do nhà sản xuất đề ra như về kích thước, màu sắc, không bị dập nát,… Tất cả những yêu cầu này để đảm bảo mẻ kiwi sấy sấy thăng hoa thành phẩm có chất lượng cao nhất.
Rửa
Công đoạn này nhằm mục đích loại bỏ bụi bẩn, tạp chất, vi sinh vật gây hại,… từ vỏ quả. Quá trình rửa phải nhẹ nhàng để nguyên liệu không bị dập nát. Nhà sản xuất có thể đầu tư hệ thống máy rửa công nghiệp nếu sản xuất quy mô lớn. Tất nhiên phải bỏ ra chi phí khá cao. Thế nhưng đổi lại sẽ tiết kiệm thời gian và nhân công trong khâu sản xuất.
Định hình
Nguyên liệu sẽ được loại bỏ lớp vỏ để thu giữ phần thịt quả. Sau đó, thợ sẽ định hình nguyên liệu theo yêu cầu thành phẩm như cắt lát, bổ đôi quả,…
Cấp đông
Nguyên liệu sẽ được tiến hành cấp đông ở điều kiện môi trường thấp khoảng -30oC. Nhiệt độ này duy trì trong khoảng thời gian vài tiếng. Đây được xem là công đoạn quan trọng và không thể thiếu khi sản xuất kiwi sấy thăng hoa và những sản phẩm khác.
Sấy thăng hoa
Nguyên liệu sẽ được cho vào khay để tiến hành sấy thăng hoa. Lúc này, tinh thể nước đá từ việc cấp đông trước đó sẽ chuyển sang thể khí mà không qua quy trình hóa lỏng. Ở điều kiện này, độ ẩm trong nguyên liệu giảm xuống khoảng 90% (sấy sơ cấp). Tiếp sau đó, nhiệt độ sấy sẽ được tăng lên để độ ẩm nguyên liệu được giảm xuống lần nữa còn khoảng 1- 4% (sấy thứ cấp).
Thành phẩm
Sau quá trình sấy thăng hoa, sản phẩm giữ được màu sắc như ban đầu, có độ giòn cứng khi dùng. Đây cũng là đặc tính vượt trội mà phương pháp sấy thăng hoa mang lại. Thành phẩm sẽ được chuyển đến dây chuyền đóng gói theo khối lượng mà nhà sản xuất mong muốn. Cuối cùng, sản phẩm sẽ được in nhãn dán thông tin về sản phẩm làm ra để lưu kho chờ tiêu thụ.
>> Xem thêm video Máy sấy thăng hoa
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất TRÁI CÂY SẤY THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VINAORGANIC để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
