Hạt macadamia, còn được gọi là hạt macca, nổi tiếng với giá trị dinh dưỡng cao. Hạt macca có hương vị béo bùi như bơ và nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe. Để các giá trị của loại hạt này không bị thất thoát khi đến tay người tiêu dùng. Quy trình chế biến hạt macca đòi hỏi phải có sự tỉ mỉ và chính xác từ khâu thu hoạch đến khi sản phẩm cuối cùng được tung ra thị trường. Trong bài viết này, hãy cùng Foodnk tìm hiểu rõ hơn về quy trình chế biến hạt macca nhé!
Tổng quan về hạt macca
Hạt macca có danh pháp khoa học là Macadamia integrifolia. Ở Việt Nam chúng được gọi là “mắc ca” hoặc “mác ca”, được phát hiện lần đầu tiên tại các khu rừng nhiệt đới ở miền đông Australia.
Tuy nhiên, việc trồng thương mại hóa lần đầu tiên lại ở Hawaii. Sản lượng hạt macca toàn cầu liên tục tăng trong những năm gần đây và dự kiến sẽ tiếp tục tăng trong vài thập kỷ tới.
Tuy mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và có tiềm năng kinh tế nhưng loại hạt này vẫn chưa được phổ biến trên diện rộng. Sản lượng hạt chỉ chiếm dưới 2% tổng sản lượng hạt cây toàn cầu. Các quốc gia cung cấp sản lượng chính là Australia, Brazil, Trung Quốc, Colombia và Hawaii.
Giá trị dinh dưỡng trung bình trong 100g hạt:
- Năng lượng: Khoảng 718kcal
- Lipid: 75.8g
- Protein: 7.9 g
- Carbohydrate: 13.8 g
- Chất xơ: 8.6 g
Thuyết minh quy trình chế biến
Thu hoạch
Quy trình chế biến hạt macca bắt đầu từ việc thu hoạch. Thu hoạch macca thường rơi vào từ tháng 3 đến tháng 8 hằng năm. Khi hạt đạt đến độ chín, chúng sẽ rơi khỏi cuống và rơi xuống gốc cây. Người thu hoạch sẽ nhặt những hạt đã rơi và dùng dụng cụ chuyên dụng để hát những hạt còn sót lại trên cây.
Phân loại và làm sạch
Hạt sau khi thu hoạch sẽ được phân loại dựa vào kích thước và chất lượng. Những hạt bị hư hỏng hoặc không đạt tiêu chuẩn sẽ bị loại bỏ. Tiến hành, rửa hạt trên thiết bị rửa chuyên dụng để loại bỏ đất cát, bụi mịn và các tạp chất khác.
Sấy khô
Sấy khô là bước quan trọng để bảo quản hạt macca lâu dài và duy trì chất lượng dinh dưỡng của hạt. Hạt macca được sấy khô ở nhiệt độ thấp, quá trình sấy khô giúp giảm độ ẩm trong hạt.
Bóc vỏ
Sau khi sấy khô, hạt macca sẽ được bóc vỏ. Đây là công đoạn phức tạp đòi hỏi phải có kỹ thuật cao, vì vỏ hạt macca rất cứng. Quy trình bóc vỏ thường được thực hiện bằng máy móc hiện đại để đảm bảo hạt bên trong không bị vỡ hay hư hại.
Phân loại lại và rửa sạch
Hạt macca sau khi bóc vỏ sẽ được phân loại lại một lần nữa để đảm bảo chất lượng. Các hạt bị nứt, hạt nhỏ hoặc không đạt chất lượng sẽ được phân loại riêng. Sau bước phân loại, hạt sẽ được mang rửa sạch lại một lần nữa, để loại bỏ mủ trong quá trình tách vỏ xanh và nhiều tạp chất khác.
Rang
Rang là phương pháp chế biến được sử dụng phổ biến nhất để bảo quản chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng. Quá trình này có thể cải thiện thêm hương vị và màu sắc, kết cấu của hạt macca. Quá trình rang diễn ra ở nhiệt độ từ 125 đến 135°C trong khoảng thời gian từ 30 phút đến 1 giờ, tùy thuộc vào mục đích sử dụng và yêu cầu của khách hàng.
Đóng gói, bảo quản
Quá trình đóng gói phải đảm bảo kín, tránh ẩm và ánh sáng để giữ cho hạt luôn tươi ngon. Các bao bì thường được sử dụng là túi zip, túi nhôm hoặc hộp nhựa. Sau khi đóng gói, hạt sẽ được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.
Tạm kết
Hy vọng qua bài viết này, các bạn có thể hiểu hơn về quy trình chế biến hạt macca và sự quan trọng của mỗi bước trong việc đảm bảo chất lượng sản phẩm.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Tu, Xing‐Hao, et al. “A comprehensive study of raw and roasted macadamia nuts: Lipid profile, physicochemical, nutritional, and sensory properties.” Food science & nutrition 9.3 (2021).
[2] Zuza, Emmanuel Junior, et al. “Review of macadamia production in Malawi: focusing on what, where, how much is produced and major constraints.” Agriculture 11.2 (2021).
Kiều Trang
