So với các loại thức uống “hot trend” thì chanh muối vẫn thu hút người thưởng thức nhờ mùi vị đặc biệt. Việc dùng chanh muối như một loại thức uống giải khát rất được ưa chuộng. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những công đoạn cần có trong quy trình làm chanh muối nhé!
Chanh muối không chỉ dùng để pha nước giải khát mà còn hỗ trợ giảm ho, đau họng, hỗ trợ tiêu hóa và bù điện giải trong những ngày nóng bức. Để có được mẻ chanh muối thơm ngon, để được lâu và không bị đắng thì cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách sơ chế và bảo quản.
Quy trình làm chanh muối
Nguyên liệu
Khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng khi làm chanh muối. Người thợ sẽ chọn chanh ta, vỏ mỏng, trái vừa phải, không quá to, da sáng màu, không bị dập nát hay có đốm đen. Chanh bánh tẻ (không quá non cũng không quá già) sẽ cho vị chua thanh và ít đắng hơn.
Muối dùng để làm chanh muối nên là muối hạt to, sạch, không lẫn tạp chất. Ở một số nơi, người ta có thể rang sơ muối trước để loại bỏ độ ẩm và tạp chất. Điều này sẽ giúp chanh bảo quản được lâu hơn.
Sơ chế
Sau khi chọn được chanh ngon, bước tiếp theo là sơ chế để loại bỏ vị đắng ở phần vỏ. Chanh được rửa sạch, có thể ngâm với nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Sau đó, người thợ sẽ làm sạch vỏ chanh.
Tiếp theo, người thợ sẽ cho chanh vào nước sôi để chần nhanh khoảng 1- 2 phút rồi vớt ra ngay, thả vào nước lạnh. Bước này giúp giảm bớt tinh dầu gây đắng và làm mềm vỏ chanh. Một số nơi còn cầu kỳ hơn bằng cách phơi chanh dưới nắng nhẹ khoảng một ngày trước khi muối. Việc phơi nắng giúp chanh héo nhẹ, giảm lượng nước bên trong, nhờ đó khi ngâm sẽ không bị nổi váng và giữ được lâu hơn.
Hỗn hợp nước muối ngâm chanh
Cách pha nước muối ngâm chanh khi cũng rất quan trọng. Tùy theo thành phẩm mà người thợ có thể pha theo nước muối theo tỉ lệ khác nhau. Người thợ sẽ đun sôi nước với muối cho tan hoàn toàn, sau đó để nguội hẳn. Tuyệt đối không đổ nước muối nóng trực tiếp lên chanh vì sẽ làm chanh bị mềm nhũn và dễ hỏng.
Ngâm chanh (lên men)
Người thợ sẽ xếp chanh vào hũ chứa, có thể xen kẽ một lớp muối mỏng dưới đáy. Sau đó, người thợ sẽ đổ nước muối đã nguội vào hũ chứa ngập hoàn toàn. Cuối cùng là đậy kín nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
Chanh muối thường cần ít nhất một tháng để bắt đầu sử dụng. Thế nhưng nếu để càng lâu, màu sắc và hương vị sẽ càng đậm đà. Sau vài tháng, chanh sẽ chuyển sang màu vàng nâu, vỏ mềm, nước ngâm trong và có mùi thơm đặc trưng. Những hũ chanh muối để từ một đến hai năm thường được đánh giá cao. Bởi vì, nó có vị dịu, không gắt và có tác dụng tốt khi pha nước uống.
Tạm kết
Quá trình làm chanh muối không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự cẩn thận. Đây không chỉ là một món đồ uống dân dã mà còn là một phần ký ức ẩm thực gắn liền với nhiều người.
Khi sử dụng chỉ cần lấy một quả chanh muối rồi dằm nhẹ với chút đường hoặc mật ong, thêm nước ấm hoặc nước lạnh tùy thích. Vào mùa hè, một ly chanh muối đá mát lạnh giúp giải nhiệt rất hiệu quả. Vào mùa đông, chanh muối pha nước ấm có thể giúp làm dịu cổ họng và giảm ho.
Thúy Duy
