Nói đến dòng rượu mạnh thì người ta sẽ nghĩ ngay đến Brandy. Đây là loại rượu phải trải qua quy trình làm ra khắt khe với nhiều dạng nguyên liệu. Trong đó có quả nho, vậy Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất rượu Brandy từ quả nho nhé! Tất nhiên phạm vi bài viết chỉ nói đến những quy trình chung nhất cần có.
Đôi nét
Vì là loại rượu mạnh nên nồng độ cồn của Brandy thường dao động từ 35 – 60%ABV. Rượu được làm ra từ quá trình chưng cất rượu vang hoặc trái cây nghiền nát lên men. Và nho thường được sử dụng làm rượu Brandy hay còn gọi là sản xuất rượu Brandy từ rượu vang.
Từ Brandewijin trong tiếng Hà Lan là tên gọi biến thể của rượu Brandy. Có người cho rằng tên rượu Brandy được đặt theo tên thương gia người Hà Lan gốc Đức chuyên buôn rượu là Den Helkenwijk.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Nho sau khi chín sẽ được thu hoạch để sản xuất rượu Brandy. Người ta chỉ lựa chọn những quả nho chất lượng về màu sắc, độ ngọt,… Những yếu tố này đều góp phần tạo rượu Brandy nho tiêu chuẩn nhất.
Rửa và nghiền
Nho sẽ được loại bỏ tạp chất bằng công đoạn rửa. Quá trình rửa phải nhẹ nhàng để tránh nho bị dập, làm hấp hụt nguyên liệu đầu vào.
Sau khi làm sạch, nho sẽ được nghiền ra. Mục đích là để tạo ra nước ép cho quá trình sản xuất rượu Brandy.
Lên men
Công đoạn này sẽ giúp toàn bộ đường trong nho chuyển hoá thành cồn và hương. Theo đó, người ta sẽ bơm dịch nước nho vào bồn lên men. Quá trình bơm cần cẩn thận không để xáo trộn lớp cặn dưới đáy bồn.
Cùng với đó, một lượng tannin tinh khiết hòa tan với nước nóng sẽ được đổ vào bồn lên men. Tỉ lệ được cho là chuẩn nhất là 10g tannin cho 100 lít nước dịch nho. Khi lên men cần duy trì nhiệt độ từ 20oC – 25oC.
Từ 7 đến 10 ngày sẽ thấy hỗn hợp nước ép sủi bọt. Nấm men tiêu thụ đường trong nước ép. Nước ép sẽ được chuyển thành rượu và giải phóng carbon dioxide.
Chưng cất
Để làm ra rượu Brandy cần đi qua 2 lần chưng cất. Lần đầu tiên, rượu đã lên men sẽ cho vào bồn chưng cất rồi đưa vào lò nung với chất liệu từ gạch. Nhiệt độ làm nóng lò nung là khoảng 78.3oC – 100oC.
Người ta sẽ thu được Broullis (chất lỏng ngưng tụ). Đồng thời thể tích giảm 1/3 so với ban đầu và chứa cồn khoảng 30%. Broullis sẽ được tiếp tục chưng cất lần 2. Theo đó, Broullis sẽ được đun nóng để thu rượu chưng cất là eau-de-vie. There tích rượu giản thêm 1/3 với nồng độ cồn tăng lên khoảng 70%.
Ủ rượu
Đây là công đoạn quan trọng trong quy trình sản sản xuất rượu Brandy từ quả nho. Rượu chưng cất sẽ được ủ trong thùng gỗ sồi. Chất tiết ra từ thùng gỗ sồi với rượu sẽ giúp tạo màu sắc và hương vị rượu. Đồng thời, thời gian ủ sẽ quyết định đến chất lượng rượu. Đơn cử như Brandy loại I có thời gian ủ từ 5 – 10 năm, Brandy loại II có thời gian ủ từ 3 – 4 năm.
Phối chế
Tuỳ thuộc vào mức độ chất lượng rượu mong muốn mà người ta sẽ phối trộn rượu Brandy thành phẩm. Người ta có thể sử dụng phụ gia thích hợp hoặc nước cất để giảm nồng độ cồn rượu. Hay các loại rượu mạnh lâu năm cũng có thể phối trộn với nhau
Lọc rượu, chiết rót thành phẩm
Lọc rượu sẽ giúp tách toàn bộ cặn còn sót lại trong rượu, quá trình này sẽ thực hiện bằng máy lọc rượu.
Cuối cùng, rượu sẽ được chiết rót vào chai thủy tinh để thành phẩm. Nhà sản xuất sẽ in nhãn dán về các thông tin sản phẩm lên chai rượu. Nhờ vậy người sử dụng có thể nắm bắt hết thông tin về sản phẩm mà mình sử dụng.
Tạm kết
Có thể nhận thấy Quy trình sản xuất rượu Brandy từ quả nho khá phức tạp. Ở mỗi công đoạn sản xuất đều phải kiểm soát nghiêm ngặt về mọi yếu tố để tránh ảnh hưởng đến rượu làm ra. Thế mới thấy, rượu Brandy có được một vị trí quan trọng trong thế giới rượu sang chảnh.
Thúy Duy
