Trái cây sấy dẻo luôn được ưa chuộng và tiêu thụ với số lượng lớn mỗi năm trên toàn thế giới. Vì sao trái cây sấy lại được yêu thích đến như vậy? Bởi lẽ, do trái cây sau khi sấy vẫn giữ được hương vị, màu sắc đặc trưng của chúng, không những thế còn bảo quản được lâu hơn so với trái cây tươi. Trong đó, mơ sấy dẻo là một sản phẩm nổi bật trong thị trường này. Sau đây, hãy cùng Foodnk tìm hiểu sơ lược về quy trình công nghệ sản xuất mơ sấy dẻo nhé!
Tổng quan về quả mơ
Quả mơ, có nguồn gốc từ các vùng ôn đới châu Á, lần đầu tiên được phát hiện mọc tự nhiên trên các sườn núi ở Trung Quốc và đã được trồng từ lâu ở Armenia.
Quả mơ có tên khoa học là Prunus armeniaca, nhỏ hơn quả đào, khi chín có màu vàng cam, có mùi vị và hương thơm đặc trưng. Năm 2022, sản lượng của quả mơ trên thế giới là 3,9 triệu tấn, dẫn đầu là Thổ Nhĩ Kỳ với 21% tổng sản lượng, đặc biệt mơ khô chiếm khoảng 85% sản lượng thế giới. Tại Việt Nam, quả mơ được trồng rộng rãi ở vùng Tây Bắc và một số tỉnh phía Bắc.
Có rất nhiều sản phẩm từ quả mơ như: ô mai mơ, rượu mơ, mơ ngâm đường,… Mục đích là để tăng thời hạn bảo quản của quả. Theo cách truyền thống, quả mơ thường được phơi nắng để khô lại. Tuy nhiên với thời đại công nghệ tiên tiến, sản phẩm mơ sấy dẻo đã được ra đời. Qua đó, sản phẩm vẫn giữ màu sắc tươi ngon và hương vị không bị biến đổi.
Thuyết minh quy trình sản xuất mơ sấy dẻo
Lựa chọn nguyên liệu
Để sản phẩm đảm bảo đạt chất lượng về màu sắc và giá trị dinh dưỡng, việc chọn lựa nguyên liệu là yếu tố quyết định quan trọng nhất.
Những quả được lựa chọn phải tươi, có màu vàng cam hay đỏ ửng đặc trưng khi quả chín. Loại bỏ những quả mềm nhũn, hư hỏng, sâu bệnh để không gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm sau cùng.
Rửa
Quả mơ sau thu hoạch sẽ bám nhiều chất bẩn như đất cát, bụi mịn và một số vi sinh vật có thể có trên bề mặt trong quá trình vận chuyển. Do vậy trước khi sơ chế để làm mơ sấy dẻo, cần phải rửa quả thật kỹ với nước sạch trên hệ thống máy rửa quả chuyên dụng, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tốt nhất.
Gọt vỏ, cắt lát quả mơ
Sau khi quả mơ đã được rửa sạch tiến hành gọt vỏ và cắt thành lát. Kích thước của miếng mơ cần vừa phải để tăng khả năng tiếp xúc với tác nhân sấy và tạo hình sản phẩm đẹp.
Chần mơ
Chần sẽ giúp làm bất hoạt enzyme trong mơ, giúp cho sản phẩm duy trì màu sắc và chất lượng lâu hơn. Ở bước này, có thể thực hiện theo 2 cách khác nhau:
- Cách 1: Chần lát mơ với nước nóng 75oC trong 30 giây.
- Cách 2: Hấp trong hơi nước 2 phút.
Lưu ý: Tùy thuộc vào điều kiện cơ sở sản xuất mà bạn có thể lựa chọn phương pháp chần sao cho phù hợp. Không chần quá lâu sẽ làm quả bị chín và mềm nhũn mất ngon.
Sấy dẻo mơ
Tùy thuộc vào từng điều kiện của từng cơ sở sản xuất mà các thiết bị sấy sẽ khác nhau, nhiệt độ và thời gian sấy cũng khác nhau. Tuy nhiên để thành phẩm bảo toàn về chất dinh dưỡng hay cấu trúc, khuyến khích nên sử dụng phương pháp sấy lạnh là tốt nhất.
Đóng gói và dán nhãn
Mơ sấy dẻo thường được đóng gói thành các gói nhỏ từ 100 đến 250g hoặc theo yêu cầu nhà cung ứng để phân phối ra thị trường. Đối với sản phẩm xuất khẩu, thường được đóng gói trong các bao bì có kích thước và trọng lượng lớn, từ 10 đến 20kg. Trước khi đem ra thị trường, sản phẩm được gắn nhãn thương hiệu đầy đủ.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] özel, Mustafa Z., and Fahrettin Göǧüş. “Flavors of dried apricots.” Handbook of Fruit and Vegetable Flavors (2010).
[2] Siddiq, Muhammad, Masood Sadiq Butt, and Ibrahim Greiby. “Apricots production, processing, and nutrition.” Handbook of fruits and fruit processing (2012).
Kiều Trang
