Với nguồn dưỡng chất thuộc top đầu trong danh sách thực phẩm siêu lợi ích, tổ yến được nhiều người lựa chọn để sử dụng. Để thuận tiện hơn, các sản phẩm từ yến đã ra đời. Trong đó, loại tổ yến tinh chế được đón nhận vì sự tiện lợi. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất tổ yến tinh chế nhé!
Nguyên liệu đầu vào
Tổ yến thực chất là nước bọt của chim yến tiết ra và rất giàu dưỡng chất. Nó có thể được thu hoạch từ hệ thống nhà nuôi yến kiểu truyền thống hay tự nhiên (chủ yếu ở vách núi). Sau khi thu hoạch, tổ yến sẽ được vận chuyển đến nơi sản xuất. Tổ yến sẽ được vận chuyển cẩn thận về cơ sở sản xuất để hạn chế nứt hay vỡ nát.
Sau khi được tiếp nhận, tổ yến phải trải qua công đoạn phân loại dựa trên độ dày, màu sắc và lượng tạp chất. Sau đó tổ yến sẽ được lưu kho để đảm bảo vệ sinh cho những quy trình kế tiếp.
Sơ chế
Tổ yến sẽ được sơ chế thủ công nhờ công nhân chứ không được sử dụng máy móc. Chính vì vậy, người thợ phải có tay nghề cao, đòi hỏi kỹ thuật xử lý chuẩn xác. Theo đó, tổ yến được làm mềm ra nhờ việc ủ nước. Mục đích để giữ được các acid amin trong tổ yến một cách tốt nhất. Tùy theo độ dày, mỏng của tổ yến mà thời gian ngâm có thể kéo dài từ 20 – 25 phút.
Tiếp đến, thợ sẽ nhặt lông trong tổ yến bằng phương pháp thủ công để loại bỏ hết lông măng và tạp chất. Để loại bỏ lông của chim yến, tổ yến được chia thành từng nhúm nhỏ. Sau đó rải đều thành lớp mỏng để dễ dàng nhìn thấy lông tơ và tạp chất. Người làm tổ yến sẽ dùng nhíp chuyên dụng để nhặt từng sợi lông, tạp chất không mong muốn. Một chén nước lọc sẽ được chuẩn bị và đặt bên cạnh để làm sạch nhíp sau mỗi lần loại bỏ lông, tạp chất của tổ yến.
Trung bình, cứ 100g tổ yến thì người thợ phải mất khoảng 12 tiếng mới làm xong công đoạn này.
Ép khuôn, sấy khô
Sau khi đã được làm sạch hoàn toàn, tổ yến sẽ được đắp vào khuôn tạo thành tổ có kiểu dáng của tổ yến ban đầu.
Sau khi định hình xong, tổ yến sẽ được đưa vào máy sấy để khô nhanh hơn. Việc sấy vừa đảm bảo được hương vị đặc trưng vừa giữ được màu sắc tự nhiên cũng như các chất dinh dưỡng sau khi đã thành phẩm. Đó là lý do tại sao tổ yến tinh chế thường nguyên vẹn, không bị sứt mẻ.
Quá trình sấy khô kéo dài trong vòng 12 đến 19 tiếng với nhiệt độ không vượt quá 75oC. Nhờ vậy tổ yến ít bị hao hụt về mà hương vị và dưỡng chất.
Theo người trong nghề, cứ 130g – 150g tổ yến nguyên liệu (tùy thuộc vào chất lượng) thì sẽ có được 100g yến sạch (đã được nhặt lông, bỏ tạp chất). Và 100g yến sạch có thể tạo ra khoảng 15 đến 16 tổ yến tinh chế.
Thành phẩm
Từng tổ yến sẽ được ép vào túi chứa để đảm bảo an toàn thực phẩm. Kèm theo đó, sản phẩm sẽ được in thông tin cũng cấp đến người tiêu dùng. Xong công đoạn này cũng sẽ kết thức quy trình sản xuất tổ yến tinh chế.
Tham khảo đơn vị cung cấp thiết bị và công nghệ ngành Yến tin cậy số 1 Việt Nam:
VinaOrganic CO.,LTD
Website: VinaOrganic.com
Hotline: 0938299798 (Mr. Nam)
Thúy Duy
