Trong ẩm thực, nấm là một loại thực phẩm ngon, bổ dưỡng và dễ chế biến. Chính vì vậy, hiện nay có rất nhiều loại nấm khác nhau với giá bình dân đến đắt đỏ. Trong đó, nấm kim châm là thực phẩm được tín đồ ẩm thực quan tâm rất nhiều. Vậy trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về nấm kim châm nhé!
Tổng quan
Nấm kim châm có mùa vụ kéo dài quanh năm. Thế nhưng, thời điểm tốt nhất để thu hoạch nấm là cuối đông đầu xuân. Tầm khoảng 5 đến 7 ngày sau khi nấm kim châm mọc thì sẽ được thu hoạch. Điều này là nhầm đảm bảo dưỡng chất và độ ngon của nấm.
Điều kiện bảo quản nấm kim châm cũng phải được đảm bảo. Theo đó, nấm chỉ được bảo quản ở môi trường từ 1 – 5oC. Nếu bảo quản nấm không đúng cách, không đảm bảo điều kiện nhiệt độ,… sẽ khiến nấm bị hỏng nhanh, ảnh hưởng sức khoẻ khi ăn.
Đặc điểm
Kiểu dáng
Nấm kim châm có màu trắng và phát triển thành cụm. Nhìn qua, loại nấm này có kiểu dáng như những cọng giá đỗ. Nhũ nấm có dạng hình bán cầu khi còn non và dạng chiếc ô khi càng lớn. Cuống nấm kim chi dài và mềm mang màu trắng hoặc vàng nhạt.
Phát triển
Điều kiện phát triển của nấm kim châm khá đặc biệt. Theo đó, loại nấm này phát triển ở môi trường có nhiệt độ từ 5 – 15oC. Nếu nằm ngoài nhiệt độ này nấm có thể sẽ phát triển chậm, thậm chí là không phát triển. Điều này sẽ gây ảnh hưởng lớn đến chất lượng của nấm.
Những lợi ích của nấm kim châm đối với sức khỏe
Hỗ trợ miễn dịch
Vào năm 2005, một nghiên cứu từ Đại học quốc gia Singapore đối với nấm kim châm cho kết quả rằng, nguồn protein dồi dào trong loại nấm này là chìa khoá vàng cho hệ miễn dịch khoẻ mạnh. Cũng nhờ vậy mà cơ thể tránh được những vị khuẩn gây hại, sức khỏe được bảo vệ tốt.
Ngăn ngừa ung thư dạ dày
Ung thư là một căn bệnh đáng sợ và nguy hiểm đối với sức khoẻ, trong đó có ung thư dạ dày. Việc thưởng thức nấm kim châm có thể ngăn ngừa tình trạng ung thư dạ dày xảy ra.
Theo khảo sát từ năm 1992 đến năm 2002 tại Nhật Bản, đối tượng ăn nấm kim châm 1 tuần 3 lần thì thang nhiễm ung thư dạ dày ở mức 0.066. Trong khi đó, thang nhiễm căn bệnh này là 0.1 ở đối tượng ăn nấm kim châm dưới 1 lần trong tuần.
Chống chọi các căn bệnh mãn tính
Nấm kim châm chứa nhiều chất chống oxy hoá như quercetin, catechin, acid gallic, acid caffeic. Những chất này có công dụng trung hoà gốc tự do để chống lại các căn bệnh mãn tính. Những công dụng này đã được công bố trong một báo cáo nghiên cứu trên động vật trên trang BioMed Research International.
Bảo vệ chức năng não bộ
Phenol và polysaccharide tồn tại trong nấm kim châm là chất chống oxy hoá tốt. Nó giúp chống viêm, bảo vệ tế bào não khỏi tổn thương. Đồng thời, các chất truyền thần kinh khác như serotonin, dopamine và norepinephrin sản sinh tốt nhờ vào polysaccharide. Nhờ vậy, não bộ tăng khả năng ghi nhớ, tập trung cao hơn.
Thành phần dinh dưỡng
Không đơn giản mà nấm kim châm được nhiều người ưa thích. Bởi lẽ, loại nấm này là nguồn chứa chất dinh dưỡng mà cơ thể cần dung nạp vào. Ước tính trong 125g nấm kim sẽ chứa:
- Calo: 24
- Carb: 5g
- Chất xơ: 1.8g
- Protein: 1.7g
- Chất béo: 0.2g
- Vitamin B6: 0.07mg
- Vitamin B3: 4.6mg
Ngoài những thành phần này, nấm kim châm còn tồn tại vitamin B1, vitamin B9, các chất chống oxy hoá (quercetin, catechin, acid gallic, acid caffeic),… thậm chí là kali, kẽm và lysin. Những chất này đều đảm nhận những vai trò nhất định trong quá trình trao đổi chất. Nhờ vậy, sức khoẻ sẽ tốt hơn từng ngày.
Ứng dụng của nấm kim châm trong đời sống
Nấm kim châm có tính ứng dụng cao trong đời sống. Nó chủ yếu được dùng để chế biến các món xào, nấu canh,… thậm chí nó còn là nguyên liệu quan trọng trong các món lẩu quen thuộc.
Với cách khác, người ta còn dùng nấm kim châm chế biến thành các món ăn vặt như chiên giòn, hấp chín chấm sốt,… Tất nhiên, ở mỗi cách thưởng thức đều sẽ mang lại một trải nghiệm ẩm thực cho người thưởng thức.
Tạm kết
Có rất nhiều điều cần khám phá khi tìm hiểu về nấm kim châm. Song, loại nấm này thuộc top thực phẩm bình dân nhưng giá thành rẻ để mọi đối tượng đều có thể thưởng thức. Hơn hết, giá trị dinh dưỡng chính là điểm nổi bật mà người thưởng thức ưa thích loại nấm này.
Thúy Duy
