Xíu Páo là một món ăn tuổi thơ của nhiều thế hệ ở vùng đất Nam Định. Đây còn là món ăn đặc sản bình dân được nhiều người ưa thích. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh Xíu Páo Nam Định này nhé! Tất nhiên phạm vi bài viết chỉ xoay quanh những quy trình chung nhất cần có.
Tổng quan
Thực chất bánh Xíu Páo xuất hiện từ khi nào tại Nam Định vẫn là câu hỏi còn bỏ ngỏ. Chỉ biết rằng bánh Xíu Páo đặc sản Nam Định được cho là có nguồn từ người Hoa di cư vào Nam Định ngày xưa. Vì vậy đây là loại bánh lâu đời tại Nam Định mà vẫn giữ được nguyên bản truyền thống vốn có.
Ấn tượng đầu tiên đối với Xíu Páo là một chiếc bánh nhỏ xinh với hình dạng tròn. Bánh có lớp vàng óng do được nướng chín. Và bánh có lớp vỏ giòn mặc dù không sử dụng bột nở.
Đồng thời khi ăn người thưởng thức sẽ cảm nhận được phần tinh túy của bánh ở nhân bánh. Đó là độ mềm với những nguyên liệu như thịt xá xíu quay, trứng cút,… Tất cả được liên kết với nhau tạo nên tổng thể chiếc bánh hoàn hảo từ kiểu dáng đến hương vị.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Người ta chỉ cần dùng bột mì và mỡ lợn là có thể sản xuất bánh Xíu Páo Nam Định chuẩn vị. Đặc biệt, loại bánh này không có bột nở. Thế nhưng vỏ bánh lại có độ giòn đáng kinh ngạc.
Bánh Xíu Páo không thể thiếu phần nhân. Và phần nhân bánh này luôn có sự góp mặt của thịt xá xíu quay. Ngoài ra, người ta có thể sử dụng thêm trứng cút, mộc nhĩ,…
Vỏ bánh
Bột mì sẽ được nhào trộn với mỡ lợn cùng với nước ấm. Quá trình nhào bột phải thực hiện từ từ để bột đều. Song, thợ cũng phải thêm nước sao cho bột khi nhào trộn không bị nhão. Khi bột đã thành khối dẻo, đồng nhất thì ủ khoảng 15 phút.
Không dừng lại ở đó, thợ sẽ thực hiện một phần bột tương tự như bột vỏ bánh. Phần bột này là lớp lót, nhờ vậy mới có thể tạo vỏ bánh màu ngà đặc trưng của Xíu Páo Nam Định.
Sau đó, khối bột làm vỏ bánh và lớp lót sẽ được cán mỏng. Sau đó, bột lót sẽ được đặt lên bột vỏ để nhào lại rồi cán mỏng lần nữa. Cuối cùng, khối bột sẽ được thành từng phần nhỏ. Sau đó từng phần bột sẽ được cán mỏng khoảng 4 đến 5 lần. Mục đích là tạo độ dài và mềm mịn cho vỏ bánh.
Nhân bánh
Thịt xá xíu quay sẽ được tách phần thịt và mỡ riêng để cắt hạt lựu. Sau đó, chúng sẽ được xào với các gia vị như dầu hào, mật ong, ngũ vị hương,…
Nếu muốn, cũng có thể sử dụng trứng cút thêm vào nhân bánh. Thợ sẽ luộc trứng cút chín và tách vỏ. Để tránh trường hợp làm vỏ bánh bị ẩm khi gói nhân. Thợ có thể thêm trứng gà hoặc trứng muối. Nó cũng góp phần tạo độ bùi béo cho bánh Xíu Páo làm ra.
Gói bánh và thành phẩm
Bột bánh đã cán mỏng sẽ được cho lượng nhân vừa đủ vào. Thợ sẽ khéo léo gói đầu bánh lại cho đẹp mắt với kiểu dáng tròn. Sau đó, một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà sẽ được quết lên mặt bánh. Cuối cùng bánh sẽ được nướng chín bằng lò nướng để thành phẩm.
Quá trình nướng bánh tầm khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 180oC. Sau cùng, bánh ra lò và để nguội rồi sẽ được đóng gói. Nhà sản xuất cũng sẽ in nhãn dãn thông tin sản phẩm lên báo bì rồi lưu kho chờ tiêu thụ.
Thúy Duy
