Cây ngô là một loại cây lương thực và phụ phẩm của ngô cũng được ứng dụng trong sản xuất để thu về các hoạt chất sinh học. Tuy nhiên ở Việt Nam, chuỗi công nghệ chế biến phụ phẩm chưa được áp dụng rộng rãi, nên các hoạt chất sinh học như polyphenol và chlorophyll với hoạt tính chống oxy hóa còn bị ở phí. Để tránh bị lãng phí nguồn hoạt tính tốt này, việc tận dụng vào sản xuất đã mang lại một sản phẩm mới, đó là bột chống oxy hóa. Vậy loại bột này được sản xuất như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu cùng Foodnk nhé!
Tổng quan về cây ngô và chất chống oxy hóa
Cây ngô (Zeamays L.) thuộc họ hòa thảo Poacea và tộc Tripsaceae. Một loài cây có cả hoa đực và hoa cái riêng biệt trên cùng một cây, hay được coi là hoa đơn tính cùng gốc. Hoa đực nằm ở đỉnh ngọn và hoa cái được sinh ra ở bên trong các mầm phụ. Cây ngô với các lợi ích tốt cho cơ thể như: tăng cường hệ miễn dịch và sức khỏe,… khiến chúng trở thành một loại thực phẩm được ưa chuộng và được ứng dụng nhiều trong sản xuất.
Cây ngô được chia thành hai loại chính: ngô ngọt và ngô nếp.
- Ngô ngọt: có hàm lượng đường cao và thường được sử dụng để ăn tươi hoặc chế biến theo dạng luộc, nướng và xào.
- Ngô nếp: có hàm lượng tinh bột cao và thường được sử dụng để chế biến các món ăn như xôi, bánh nếp, chè.
Nổi trội nhất trong đó phải kể đến là hoạt tính chống oxy hóa của loại thực phẩm này. Bao gồm hai chất phổ biến nhất là chlorophyll và polyphenol.
Lợi ích từ cây ngô
Ngô là nguồn nguyên liệu chính cho nhiều sản phẩm. Khi có hàm lượng tinh bột chiếm tỷ lệ cao, dao động ở khoảng 60 – 75%. Ngô sở hữu nhiều hoạt tính sinh học như polyphenol, lignin, antioxidant,… với nhiều lợi ích trong việc điều trị sức khỏe và tiềm năng trong việc sản xuất.
Đây là loại nguyên liệu có lượng thải bỏ ít, bởi các phụ phẩm từ nguồn nguyên liệu này có chứa nhiều hợp chất có thể tận dụng triệt để được. Chất chống oxy hóa chlorophyll và polyphenol từ cây ngô, giúp ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng do vi sinh vật.
Ngoài ra còn giúp kéo dài thời gian bảo quản và sử dụng sản phẩm. Cải thiện màu sắc của sản phẩm, tăng giá trị cảm quan trong quá trình sản xuất.
Ứng dụng
- Các sản phẩm của ngô được xuất hiện nhiều trên thị trường như dầu thực vật, bột ngô, thực phẩm chức năng, hay được sử dụng trong chế biến thức ăn gia sức và phân bón,…
- Trong ngành công nghiệp, ngô được sử dụng làm chất dẻo, siro, chất làm ngọt, nguyên liệu lên men,… và nhiều ứng dụng khác.
- Ngoài ra các dẫn xuất từ các hoạt tính trong ngô đem lại rất nhiều tiềm năng cho ngành sản phẩm thực phẩm.
- Sản phẩm bột chống oxy hóa được sử dụng trong việc bổ sung vào các loại đồ uống trên thị trường như bia, rượu, nước giải khát,…
Tạm kết
Ngô là nguồn nguyên liệu phong phú với nhiều hoạt tính sinh học có giá trị. Việc khai thác và ứng dụng hiệu quả các hoạt tính sinh học của ngô sẽ góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế, bảo vệ môi trường. Điều này sẽ được tìm hiểu ở phần tiếp theo của bài viết về quy trình tạo bột chống oxy hóa từ cây ngô.
Hà Linh
