Sản phẩm trái cây sấy hiện nay rất được ưa chuộng. Bởi lẽ, nó giữ được đặc tính vốn có của trái cây. Đồng thời hàm lượng dinh dưỡng của trái cây cũng không bị thất thoát đáng kể sau quá trình sản xuất. Và dâu tây sấy thăng hoa cũng là sản phẩm được biết đến gần đây. Vậy, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình sản xuất dâu tây sấy thăng hoa nhé! Tất nhiên phạm vi bài viết chỉ xoay quanh những công đoạn chung nhất cần có.
Tổng quan
Hàm lượng dinh dưỡng trong quả dâu tây khá cao. Ước tính trong 100g dâu tây có khoảng 32 calo, 91% nước, 0,7g chất đạm, 4,9g đường, 2g chất xơ, 0,3g chất béo,… Ngoài ra các chất dinh dưỡng khác như vitamin C, mangan, folate, vitamin K,… vẫn tồn tại một hàm lượng đáng kể.
Khi thực hiện sấy thăng hoa, hàm lượng nước trong quả dâu tây sẽ được chuyển từ thể rắn sang thể khí trong môi trường chân không. Phương pháp này sẽ giúp cho sản phẩm giữ được màu sắc, độ tươi, mùi vị nguyên bản nhất. Phương pháp này còn được gọi là sấy khô đông lạnh. Bởi vì, nguyên liệu sẽ được thăng hoa bằng cách đông lạnh trước khi sấy.
Chính vì có những ưu điểm nổi bật mà phương pháp sấy thăng hoa còn áp dụng với nhiều loại trái cây, rau củ khác nhau. Với mục đích đem lại sự tiện lợi và tiếp cận sản phẩm tiên tiến nhất.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Dâu tây sau khi thu hoạch sẽ được tập kết tại nơi tiếp nhận. Tại đây người ta sẽ tiến hành tuyển chọn những quả dâu tây đạt tiêu chuẩn về cảm quan màu sắc, độ tươi, kích thước quả,…
Rửa
Nguyên liệu sẽ chuyển qua máy rửa để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất bám ngoài quả, thuốc sinh học trong quá trình quả phát triển,… Vì vậy, việc đảm bảo đáp ứng an toàn thực phẩm về nước rửa phải đúng theo yêu cầu.
Định hình
Đây là công đoạn không bắt buộc khi thực hiện sấy thăng hoa dâu tây. Bởi lẽ, tùy theo yêu cầu thành phẩm mà nhà sản xuất có thể giữ nguyên quả hoặc cắt lát quả. Nếu cắt lát, người ta thường cắt đôi quả dâu tây để thẩm mỹ hơn. Còn dạng nguyên quả sẽ được loại bỏ cuống là được.
Cấp đông
Nguyên liệu sẽ được xếp vào khay để tiến hành đông lạnh. Điều kiện thực hiện nhanh khoảng -30oC tầm 6 – 8 tiếng. Khi cấp đông xong, nguyên liệu sẽ được chuyển qua buồng hút chân không.
Sấy thăng hoa
Tại buồng hút chân không, không khí sẽ được rút hết khỏi buồng để tạo môi trường chân không. Khi áp suất chân không đạt cực thấp nhỏ hơn 30Pa thì sự thăng hoa nước đá sẽ xảy ra. Lúc này quá trình thăng hoa sẽ diễn ra để chuyển hóa nước có trong dâu tây thành dạng khí (hơi nước).
Khi thăng hoa, tinh thể nước đá sẽ không thông qua giai đoạn hóa lỏng mà sẽ thăng hoa trực tiếp. Thời điểm này, khoảng 90% ẩm trong quả dâu tây được lấy đi. Cuối cùng hơi ẩm sẽ được hấp thụ và đông tụ lại thành băng sau khi thoát ra ngoài.
Nguyên liệu sẽ được giảm độ ẩm xuống lần nữa để đạt dưới 4% khi nhiệt độ nâng lên 30 – 40oC.
Thành phẩm
Dâu tây sấy thăng hoa sẽ được tiến hành đóng gói, in nhãn dán sản phẩm để lưu kho chờ tiêu thụ. Sản phẩm có thể kéo dài thời hạn đến tầm 6 – 12 tháng trong điều kiện nơi bảo quản thông thoáng, khô ráo.
>> Xem thêm video về Máy sấy thăng hoa
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất DÂU TÂY SẤY THĂNG HOA, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0975299798 – 0938299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Thúy Duy
