Ổi sấy dẻo, một món ăn mang đến cho bạn hương vị thơm ngon và mới lạ. Chúng chứa nhiều vitamin C, chất xơ và nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Những trái ổi tươi ngon, chất lượng cùng với quy trình chế biến nghiêm ngặt để cho ra thành phẩm đạt chuẩn. Hãy cùng Foodnk soi kỹ về quy trình sản xuất Ổi sấy dẻo ngay sau đây nhé!
Sơ đồ Quy trình chế biến ổi sấy dẻo
Thuyết minh quy trình
Nguyên liệu ổi thô
Ổi sẽ được lựa chọn kỹ càng, đạt tiêu chuẩn và đảm bảo chất lượng đầu vào. Đặc biệt ổi nguyên liệu phải đảm bảo rằng vỏ ngoài không bị trầy xước hay quá héo, bầm dập. Phần thịt của quả phải dày và đạt độ ngọt yêu cầu. Ổi được chọn phải là ổi có độ ngọt chín vừa phải, không nên quá chín, quả có màu vàng nhạt hoặc màu xanh nhẹ như vậy mới đảm bảo được chất lượng thành phẩm của ổi sấy dẻo.
Rửa ổi lần 1
Ổi sẽ được làm sạch, loại bỏ đất cát, bụi bẩn và các vi sinh vật còn bám trên bề mặt trái. Sau đó, chúng sẽ được đem qua công đoạn sơ chế định hình và tách hạt.
Mục đích:
- Loại bỏ các thành phần không sử dụng đến như: lá, cuống, hạt.
- Tạo hình cho sản phẩm.
- Tạo kích thước đều cho sản phẩm.
Cách thực hiện:
- Cần chuẩn bị dụng cụ để cắt và định hình ổi.
- Ổi sau khi sơ chế phải được xử lý, chúng được để trên mặt bàn và cách mặt đất 1m trở lên. Khu vực sơ chế phải đảm bảo các vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, không nhiễm bẩn.
- Dùng sao cắt bỏ 2 đầu quả ổi, lá và các nốt sần trên bề mặt quả. Tiếp theo tiến hành tách phần thịt ổi (định hình). Cũng tùy vào kích thước quả ổi mà sơ chế tách các miếng ổi sao cho kích thước đồng đều nhau. Sau đó cho ổi vào rổ để chuyển qua công đoạn tách hạt. Công đoạn tách thịt ổi và tách hạt sẽ được thực hiện song song nhằm đảm bảo chất lượng của nguyên liệu.
Rửa ổi lần 2
Nguyên liệu sau khi tách thịt ổi và hạt sẽ đem rửa kỹ lại với nước lần nữa nhằm đảm bảo vệ sinh. Cũng như loại bỏ các chất thừa không cần thiết có trong nguyên liệu để tránh ổi không bị nhiễm bẩn hoặc không đảm bảo.
Chần
Kết thúc công đoạn rửa lần 2, toàn bộ nguyên liệu sẽ được đem đi chần. Nhiệt độ tại công đoạn này là khoảng 90°C, nguyên liệu sẽ được chần trong không quá 15 phút. Với chế độ xử lí này đảm bảo bất hoạt được enzyme Polyphenoloxydase.
Làm nguội, để ráo
Sau khi chần, nguyên liệu được cho ngay vào nước lạnh để giảm nhiệt độ tránh làm chín nguyên liệu, giữ được màu sắc và cấu trúc của nguyên liệu ban đầu. Nguyên liệu được để ráo trước khi cho vào công đoạn tiếp theo.
Nấu dịch đường
Nước chần nguyên liệu được sử dụng lại để nấu dịch đường, nhiệt độ nấu rơi vào tầm khoảng 90ºC. Dịch đường sau khi được nấu sôi, sau đó để nguội rồi mới tiến hành ngâm nguyên liệu vào nước đường.
Ngâm dịch đường
Kết hợp ngâm chung vitamin C, acid citric (0,3 – 0,7%) giúp chống oxy hóa, chống hóa nâu, bổ sung vitamin thất thoát sau khi chần.
Nguyên liệu được ngâm trong thời gian quy định, nhiệt độ dao động từ 30ºC – 40ºC, kết hợp khuấy đảo để dung dịch đường thẩm thấu tốt hơn.
Xả nước đường, để ráo
Nguyên liệu sau khi ngâm đủ theo thời gian quy định sẽ tiến hành xả nước đường và để ráo. Sau đó tiến hành xếp vào khay để qua công đoạn sấy.
Sấy
Xếp nguyên liệu dàn mỏng trên khay sấy. Nguyên liệu sấy tiếp xúc trực tiếp với bề mặt truyền nhiệt và tác nhân sấy (không khí nóng) làm tăng hiệu quả sấy.
Nhiệt độ sấy khoảng 50 – 60ºC là cao nhất, nhiệt độ sấy quá cao tạo màu caramel mất cảm quan sản phẩm. Cứ một khoảng thời gian nhất định thì tiến hành đảo nguyên liệu 1 lần để nguyên liệu được sấy đồng đều.
Làm nguội
Sản phẩm được đưa ra khỏi buồng sấy, cho vào các túi nhựa ủ cân bằng ẩm. Việc này giúp phân bố lại độ ẩm trong sản phẩm, sản phẩm không dễ bị gãy vụn mà mềm dẻo hơn.
Định lượng, đóng gói, thành phẩm ổi sấy dẻo
Sản phẩm được cho vào bao bì thành phẩm, được cân khối lượng thích hợp. Bao bì phải đảm bảo cản ánh sáng, cản khí, cản ẩm tốt (bao bì có lớp nhôm bao phủ) và bên trong bao bì phải được hút chân không hoặc nạp khí trơ như khí nitơ.
Bao bì càng chất lượng thì sản phẩm càng khó bị oxy hóa, vi sinh vật gây hư hỏng khó xâm nhập vào, dễ bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thường. Duy trì được chất lượng sản phẩm trong thời gian dài. Việc này cũng đảm bảo sản phẩm an toàn, ngon miệng đến tận tay người tiêu dùng.
Nếu bạn muốn khởi nghiệp với sản xuất ỔI SẤY DẺO, hãy liên hệ ngay VinaOrganic để được tư vấn:
VinaOrganic CO.,LTD
86 Nguyễn Hữu Tiến, Phường Tây Thạnh, Quận Tân Phú, TP.HCM
Hotline/Zalo: 0938299798 – 0975299798 – 0948299798 – 0766299798
Email: Lienhe@VinaOrganic.com
Video về Quy trình chế biến Ổi sấy dẻo:
Linh Như
