Các món ăn Hàn Quốc luôn được nhiều tín đồ ẩm thực ưa thích vì có vị rất riêng biệt. Trong đó, chả cá Odeng là món ăn đường phố quen thuộc mà hầu hết ai cũng phải xuyết xoa vì độ ngon. Hơn hết, để có những miếng chả cá Odeng chuẩn vị thì phải trải qua nhiều công đoạn. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất cần có để sản xuất chả cá Odeng Hàn Quốc nhé!
Chả cá Odeng Hàn Quốc còn gọi là Eomuk. Nó là một trong những món ăn đường phố đặc trưng và phổ biến nhất của Hàn Quốc. Với kết cấu dai mềm và khả năng kết hợp linh hoạt trong nhiều món ăn, Odeng không chỉ được ưa chuộng trong nước mà còn xuất khẩu sang nhiều quốc gia. Để tạo ra những miếng chả cá chất lượng cao, quy trình sản xuất Odeng được thực hiện qua nhiều bước nghiêm ngặt và khoa học.
Quy trình sản xuất chả cá Odeng Hàn Quốc
Nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu chính của Odeng là cá như cá thu hoặc cá tuyết,… Những loại cá này có hàm lượng đạm cao, ít mùi tanh và phù hợp để tạo độ dai tự nhiên. Cá phải tươi, không bị ươn và được bảo quản lạnh ngay sau khi đánh bắt.
Cá sẽ được làm sạch, loại bỏ đầu, xương, da và nội tạng. Phần thịt cá được rửa kỹ nhiều lần bằng nước lạnh để loại bỏ máu và tạp chất. Mục đích giúp chả cá có màu sáng và mùi vị nhẹ.
Xay và quết thịt cá
Bước tiếp theo trong quy trình sản xuất chả cá Odeng Hàn Quốc là xay và quết thịt cá. Thịt cá sau khi làm sạch sẽ được đưa vào máy xay công nghiệp. Trong quá trình xay, người thợ phải kiểm soát nhiệt độ chặt chẽ để tránh làm chín protein trong cá. Bởi vì điều này có thể làm mất độ dai của chả cá làm ra.
Sau khi xay nhuyễn, thịt cá được quết liên tục để tạo cấu trúc kết dính. Nó sẽ giúp chả cá có độ đàn hồi đặc trưng. Đây là bước quan trọng quyết định chất lượng cuối cùng của Odeng.
Phối trộn
Phối trộn là bước tiếp theo để làm chả cá Odeng Hàn Quốc. Phần thịt cá đã quết, người thợ sẽ thêm muối, đường, tiêu, tỏi, hành và đôi khi là nước tương hoặc rượu gạo để tăng hương vị.
Ngoài ra, tinh bột (thường là bột khoai tây hoặc bột mì) và lòng trắng trứng có thể được thêm vào để tăng độ kết dính và độ mềm. Một số nhà sản xuất còn bổ sung rau củ băm nhỏ như cà rốt, hành tây để tạo màu sắc và hương vị phong phú hơn.
Tạo hình
Hỗn hợp chả cá sau khi phối trộn sẽ được tạo hình theo nhiều dạng khác nhau như miếng dẹt, thanh dài, hình tròn,… Ở Hàn Quốc, Odeng miếng dẹp là dạng phổ biến hơn cả, nó thường được dùng trong các quầy ăn đường phố. Việc tạo hình có thể làm thủ công hoặc bằng máy, tùy theo quy mô sản xuất.
Gia nhiệt
Khi làm chả cá Odeng Hàn Quốc không thể bỏ qua công đoạn gia nhiệt bằng chiên hoặc hấp. Chả cá đã tạo hình sẽ được chiên nhanh trong dầu ở nhiệt độ vừa phải hoặc hấp chín bằng hơi nước.
Phương pháp chiên giúp bề mặt chả cá có màu vàng nhạt và mùi thơm đặc trưng. Trong khi hấp giữ được vị thanh và ít dầu hơn. Quá trình gia nhiệt sẽ làm protein trong cá đông lại. Nó sẽ giúp chả cá giữ được hình dạng và kết cấu.
Đóng gói thành phẩm
Chả cá sẽ được làm nguội rồi đóng gói và bảo quản. Sau khi gia nhiệt, Odeng được làm nguội nhanh để đảm bảo an toàn thực phẩm. Sản phẩm sau đó được đóng gói hút chân không hoặc đóng khay kín rồi bảo quản lạnh hoặc đông lạnh tùy mục đích phân phối. Trước khi đến tay người tiêu dùng, chả cá thường phải trải qua các khâu kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt.
Tạm kết
Quy trình sản xuất chả cá Odeng Hàn Quốc là sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi ngon, kỹ thuật chế biến tinh tế và kiểm soát chất lượng chặt chẽ. Chính những bước này đã tạo nên hương vị đặc trưng và vị thế đặc biệt của Odeng trong nền ẩm thực Hàn Quốc. Tất cả những điều này đã giúp món ăn này trở nên đặc biệt hiện và luôn được ưa chuộng.
Thúy Duy
