Quả sung chín chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, trong quả sung có hàm lượng chất xơ và pectin có sẵn là cơ chất nền phù hợp cho việc chế biến sản phẩm mứt dạng jam. Tuy nhiên, mứt jam quả sung vẫn chưa được phổ biến tại Việt Nam. Bài viết này, Foodnk muốn giới thiệu đến bạn quy trình chế biến của mứt jam từ quả sung. Hãy cùng tìm hiểu thông tin dưới đây nhé!
Thuyết minh quy trình chế biến mứt jam quả sung
Lựa chọn – Phân loại
Nguyên liệu quả sung chín được lựa chọn có màu đỏ đậm, mùi thơm đặc trưng, không bị hư hỏng, không bị sâu, không bị tổn thương, dập nát.
Rửa
Nguyên liệu quả sung phải được loại bỏ cuống và rửa sạch. Mục đích của việc rửa quả là để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và một số các vi sinh vật có trên bề mặt quả. Nước là nguyên liệu chính cho công đoạn này, nước đảm bảo phải sạch và không nhiễm các nguồn vi sinh vật.
Cắt
Quả sau khi rửa được bổ đôi, để đẩy nhanh cho quá trình gia nhiệt khi mang quả cô đặc thành sản phẩm.
Chần
Quả sung được bổ đôi xong sẽ mang đi chần trong dung dịch muối, chần trong 15 giây ở nhiệt độ sôi. Mục đích của bước này để hạn chế phản ứng hóa nâu và giữ được màu sắc tự nhiên của quả.
Nghiền
Nghiền sẽ giúp làm nhỏ nguyên liệu, hỗ trợ cho quá trình cô đặc nhanh chóng hơn. Nguyên liệu sau khi để ráo được nghiền nhỏ bằng máy xay cho đến khi thu được dịch quả có cấu trúc mịn đồng nhất.
Phối trộn
Dịch quả thu được sau quá trình nghiền sẽ đem đi phối trộn. Dịch quả sung được phối trộn thêm đường và pectin nhằm tạo vị hài hòa, tăng độ sệt và tăng khả năng bảo quản cho sản phẩm.
Cô đặc
Hỗn hợp sau khi phối trộn được đem cô đặc bằng phương pháp gia nhiệt. Mục đích của quá trình cô đặc nhằm loại bỏ bớt lượng nước để sản phẩm cuối cùng đạt đến độ sệt của jam. Quá trình này cũng giúp tiêu diệt vi sinh vật, đồng thời tạo màu sắc và hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
Chiết rót
Dịch quả sau khi đã cô đặc được chiết rót vào các keo thủy tinh khi còn nóng tránh sự xâm nhập của vi sinh vật. Sau đó, tiến hành ghép nắp, để nguội, dán nhãn và thu được thành phẩm mứt jam.
Tạm kết
Trên đây là quy trình chế biến mứt jam quả sung, hy vọng các thông tin mà Foodnk cung cấp sẽ thật hữu ích đối với bạn nhé!
Tài liệu tham khảo
Khang, Trần Nghĩa, and Trịnh Thanh Duy. “NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN MỨT QUẢ SUNG (Ficus racemosa).” Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm 17.4 (2021): 64-72
Kiều Trang
