Việc bảo quản thực phẩm không chỉ đơn thuần là đóng gói và niêm phong, mà còn cần sự hỗ trợ của các phụ gia bảo quản. Những phụ gia này đóng vai trò quan trọng trong việc kéo dài thời gian bảo quản, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và duy trì hương vị cùng màu sắc của sản phẩm. Nhưng liệu việc sử dụng các phụ gia bảo quản có nguy hại hay không? Để hiểu rõ hơn về vấn đề này, hãy cùng Foodnk tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây nhé!
>> Xem Phần 1: Mứt trái cây thường sử dụng phụ gia bảo quản gì?
Tổng quan về phụ gia bảo quản
Việc bổ sung phụ gia bảo quản trong sản xuất mứt trái cây mang lại nhiều lợi ích quan trọng, góp phần nâng cao chất lượng và an toàn của sản phẩm. Phụ gia bảo quản giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và các vi sinh vật gây hại, từ đó kéo dài thời gian sử dụng của mứt trái cây.
Ngoài ra, phụ gia còn giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa và phân hủy diễn ra, từ đó giúp duy trì hương vị, màu sắc và kết cấu của mứt trái cây trong suốt thời gian bảo quản. Nhờ vậy làm giảm thiểu nguy cơ hư hỏng của sản phẩm do tác động của môi trường, ánh sáng và nhiệt độ, đảm bảo sản phẩm luôn ở trạng thái tốt nhất.
Lợi thế khi sử dụng phụ gia là có thể sản xuất với số lượng lớn và phân phối rộng rãi mà không lo ngại về việc sản phẩm bị hư hỏng nhanh trước khi đến tay người tiêu dùng.
Tuy nhiên cần có kiến thức đúng về việc sử dụng phụ gia bảo quản, đảm bảo sử dụng đúng liều lượng quy định. Nhờ vậy không chỉ mang lại lợi ích cho nhà sản xuất mà còn đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.
1. Sulfur Dioxide (E220)
Sulfur Dioxide (SO2) là một phụ gia bảo quản phổ biến được sử dụng trong sản xuất mứt trái cây.
- Chống oxy hóa
Sulfur Dioxide có khả năng ngăn chặn quá trình oxy hóa, giữ cho mứt trái cây không bị thay đổi màu sắc và hương vị do tiếp xúc với không khí. Điều này giúp duy trì màu sắc tươi sáng và hương vị nguyên bản của trái cây trong mứt.
- Chống vi khuẩn và nấm mốc
SO2 có tính kháng khuẩn và kháng nấm, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc trong mứt trái cây. Điều này kéo dài thời gian bảo quản và giữ cho mứt trái cây luôn an toàn để tiêu thụ.
- Duy trì vitamin C
Sulfur Dioxide còn có vai trò làm hạn chế sự phân hủy của vitamin này trong quá trình bảo quản. Vitamin C là một chất dinh dưỡng quan trọng và việc duy trì hàm lượng của nó giúp tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
- Ngăn chặn enzyme
SO2 ức chế hoạt động của các enzyme trong trái cây, ngăn chặn quá trình phân hủy tự nhiên và duy trì cấu trúc của trái cây trong mứt.
Lưu ý khi sử dụng Sulfur Dioxide
- Liều lượng: Cần tuân thủ liều lượng cho phép để đảm bảo an toàn thực phẩm, vì nồng độ quá cao có thể gây hại cho sức khỏe.
- Nhạy cảm: Một số người có thể nhạy cảm với Sulfur Dioxide và các sulfit khác, vậy nên sản phẩm cần ghi rõ thành phần phụ gia trên nhãn để người tiêu dùng biết và lựa chọn.
2. Sorbic Acid (E200)
Sorbic acid là một acid hữu cơ tự nhiên, được sử dụng như chất bảo quản, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc và nấm men.
- Chống nấm mốc và vi khuẩn
Sorbic Acid ức chế sự phát triển của nấm mốc và chống lại các vi khuẩn gây hư hỏng thực phẩm như Listeria, E. coli và Salmonella.
- Duy trì chất lượng và an toàn thực phẩm
Kéo dài thời gian bảo quản: Bằng cách ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, Sorbic Acid giúp kéo dài thời gian bảo quản của mứt trái cây đóng hộp, đảm bảo sản phẩm luôn trong tình trạng tốt nhất khi đến tay người tiêu dùng.
An toàn thực phẩm: Sorbic Acid là một trong những chất bảo quản an toàn được chấp nhận bởi nhiều tổ chức y tế và an toàn thực phẩm trên thế giới, bao gồm FDA và EFSA.
- Giữ nguyên hương vị sản phẩm
Sorbic Acid không làm thay đổi hương vị tự nhiên của mứt trái cây, giúp sản phẩm giữ nguyên được hương vị đặc trưng và ngon miệng. Đồng thời, không làm biến đổi màu sắc tự nhiên của mứt trái cây, giữ màu sản phẩm trong thời gian dài bảo quản.
Lưu ý khi sử dụng Sorbic Acid
- Liều lượng: Cần tuân thủ nghiêm ngặt liều lượng cho phép để đảm bảo an toàn thực phẩm, vì sử dụng quá mức có thể gây ra tác dụng phụ không mong muốn.
- Độ pH: Sorbic Acid hoạt động tốt nhất trong môi trường có độ pH thấp, do đó cần điều chỉnh pH của mứt trái cây để tối ưu hóa hiệu quả bảo quản.
- Quy định pháp lý: Cần tuân thủ các quy định pháp lý về sử dụng Sorbic Acid trong thực phẩm để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn an toàn và chất lượng.
Sorbic Acid đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản và duy trì chất lượng của mứt trái cây đóng hộp, góp phần mang đến cho người tiêu dùng sản phẩm an toàn và ngon miệng.
Vy Đặng
