Bánh Huế có rất nhiều loại với đa dạng hương vị, nguyên liệu đến kiểu dáng. Tuy nhiên, nhìn chung bánh Huế luôn rất kỳ công và nổi bật, trong đó có bánh Sâm. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những công đoạn chung nhất trong quy trình làm bánh Sâm Huế truyền thống nhé!
Bánh Sâm Huế từ hạt sen là một món bánh dân dã nhưng tinh tế, mang đậm phong vị ẩm thực cố đô. Không cầu kỳ kiểu bánh cung đình, bánh Sâm hấp dẫn ở sự thanh mát, trong veo và vị ngọt dịu, rất hợp để thưởng thức trong những ngày nắng nóng. Để làm ra một mẻ bánh sâm ngon, người làm cần đi qua nhiều bước tỉ mỉ, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến khi hoàn thiện thành phẩm.
Quy trình làm bánh Sâm Huế
Chuẩn bị và chọn nguyên liệu
Nguyên liệu chính của bánh Sâm Huế gồm hạt sen, đường cát trắng, nước lọc và một ít tinh dầu hoa bưởi hoặc vani để tạo hương thơm nếu muốn.
Hạt sen nên chọn loại sen Huế hoặc sen tươi. Hạt sen làm bánh phải mẩy, trắng, không bị sâu hay sượng. Chính chất lượng hạt sen sẽ quyết định độ bùi và vị thanh của nhân bánh.
Sơ chế và nấu hạt sen
Hạt sen sẽ được người thợ tiến hành tách tim sen để tránh vị đắng. Sau đó, hạt sen sẽ được rửa sạch nhiều lần với nước. Tiếp theo, hạt sen được cho vào nồi nấu với lượng nước vừa đủ, đun lửa nhỏ cho đến khi hạt sen chín mềm nhưng không nát. Công đoạn này đòi hỏi kinh nghiệm cao. Bởi vì nếu đun lửa quá lớn, hạt sen dễ bị vỡ, làm mất đi hình dáng đẹp mắt của nhân bánh.
Xay nhuyễn và sên
Sau khi hạt sen đã nguội bớt, người thợ sẽ xay nhuyễn hạt sen thành hỗn hợp mịn để làm nhân bánh. Công đoạn này thường sử dụng máy xay nhuyễn để tiến hành nhanh.
Nhân sen sẽ được sên trên bếp đến khi sệt lại cho ráo. Người thợ có thể thêm chút vani hoặc tinh dầu hoa bưởi. Mục đích là để tăng hương thơm dịu dàng rất riêng của bánh Sâm Huế.
Tạo hình bánh
Đây là công đoạn thể hiện sự khéo tay của người thợ làm bánh. Người thợ sẽ bắt bánh thành hai sợi có kích thước vừa phải. Hai sợi bánh sẽ được bắt chéo nhau để tạo hình giống củ nhân sâm.
Nướng bánh thành phẩm
Bánh Sâm Huế sẽ được làm chín bằng công đoạn nướng. Theo truyền thống, người ta sẽ nướng bánh Sâm bằng lò nướng than. Cách nướng này được cho là giữ được mùi vị bánh chuẩn nhất.
Tạm kết
Qua từng bước kỹ lưỡng, có thể thấy bánh sâm Huế từ hạt sen không chỉ là món ăn giải nhiệt mà còn là sự khéo léo và tinh tế trong ẩm thực Huế. Mỗi chiếc bánh nhỏ bé chứa đựng cả hương vị quê nhà và nét dịu dàng rất riêng của con người cố đô. Thế mới thấy, quy trình làm bánh Sâm rất kỳ công mặc dù có rất ít công đoạn thực hiện.
Thúy Duy
