Bánh tráng nhúng đường là món ăn dân dã của người dân Quảng Nam. Loại bánh này có cách làm độc đáo, hương vị thơm ngon. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những công đoạn chung nhất để sản xuất bánh tráng nhúng đường Quảng Nam nhé!
Tổng quan
Tỉnh Quảng Nam được biết đến là thủ phủ của mía. Nhờ vậy nơi đây nổi tiếng nhất là nghề sản xuất đường. Và tận dụng đường nấu ra mà người dân nơi đây đã tạo ra món ăn độc đáo – bánh tráng nhúng đường.
Được biết, đường nhúng bánh tráng phải còn non (nước ép mía được nấu đến khi chuyển thành dung dịch sệt màu vàng nâu). Vào khoảng tháng 2 – tháng 3, mía sẽ được thu hoạch để nấu đường. Đây cũng là lúc những chiếc bánh tráng ngọt ngào, màu sắc thu hút được làm ra.
Loại bánh này được các em nhỏ rất thích. Song, những đối tượng khác cũng không cưỡng nổi hương vị của món bánh này.
Quy trình sản xuất bánh tráng nhúng đường
Nấu đường
Khi vào vụ, những cây mía chắc thịt sẽ được thu hoạch đem về nơi sản xuất để ép lấy nước. Trước đây, người dân Quảng Nam thường tận dụng sức kéo của trâu, bò để ép nước mía. Thế nhưng với sự phát triển của công nghiệp, việc ép nước mía đã trở nên dễ dàng hơn.
Nước ép mía sẽ được lọc lại để đảm bảo không lẫn bã mía trong quá trình ép. Sau đó, nước ép sẽ cho vào chảo để nấu sôi đến khi sệt lại, có màu vàng nâu.
Làm bánh tráng
Bánh tráng thường được người dân làm dữ trữ trước khi thu hoạch mía. Dụng dịch bột gạo sẽ được tráng mỏng trên mặt phẳng rồi hấp chín. Kế đến là lấy bánh ra vỉ để phơi khô. Dung dịch bột gạo làm bánh tráng thường sẽ có thêm mè. Bánh sau khi khô sẽ được bảo quản để dùng.
Nhúng đường tạo thành phẩm
Đây là công đoạn quan trọng trong quá trình sản xuất bánh tráng nhúng đường. Bởi lẽ, nếu nhúng đường không khéo sẽ khiến bánh tráng mềm, không có độ giòn.
Những chiếc bánh tráng sẽ được nướng chín và xâu lại với nhau. Sau đó, khi nồi đường non đã sệt lại thì thợ sẽ nhúng bánh vào cho đường phủ hết bánh. Thao tác này phải thực hiện nhanh và dứt khoát. Cuối cùng bánh chỉ cần để nguội là dùng được. Bánh tráng được nhúng đường sẽ ngon hơn khi dùng với trà.
Tạm kết
Quá trình sản xuất bánh tráng nhúng đường tưởng chừng đơn giản nhưng lại không phải vậy. Bởi lẽ, ở mỗi công đoạn cần phải tỉ mẩn và kỹ thuật cao, đặc biệt là công đoạn nhúng đường.
Thế mới thấy, loại bánh Quảng Nam này đặc biệt từ hình thức đến cách làm ra. Nhờ vậy, món ăn này tuy dân dã nhưng lại là một màu sắc không thể thiếu làm nên ẩm thực Quảng Nam.
Thúy Duy
