Gạo đen được biết đến là gạo hoàng gia, loại gạo chỉ dành riêng cho hoàng đế. Thường coi nó như một loại thuốc tiên vì có tác dụng chữa bệnh. Vậy nếu được ứng dụng vào sản xuất có đem lại tiềm năng không? Hãy tìm hiểu cùng Foodnk nhé!
Tổng quan về gạo đen
Gạo đen là một loại thực phẩm nhớt được trồng ở châu Á. Thuộc loài Oryza sativa L. và có tên khoa học là Zizania Aquas. Có các tên gọi khác như gạo cấm, gạo tím, gạo trời, gạo vua và gạo quý.
Hạt có màu đen bởi sự hiện diện của sắc tố chống oxy hóa anthocyanin. Được coi là một trong những loại gạo tốt nhất cho sức khỏe vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn gạo trắng thông thường.
Phân loại gạo đen
Được phân thành nhiều loại khác nhau tùy theo hình dạng, kích cỡ, hàm lượng dinh dưỡng và màu sắc khác nhau.
- Gạo cấm đen là sự kết hợp giữa gạo hạt trung bình bằng gỗ gụ và gạo hạt ngắn màu đen. Nó có hương vị đất đặc trưng cùng với vị cay ngọt nhẹ.
- Gạo nếp đen là loại gạo hạt ngắn, dẻo, có vị ngọt. Loại gạo này có sắc tố không đồng đều và chủ yếu được sử dụng như một phần của món tráng miệng ở châu Á.
- Gạo hoàng đế là sự kết hợp giữa gạo đen Trung Quốc và gạo Ý. Đó là loại gạo hạt dài với hương vị đậm đà và bơ.
-
Gạo Jasmine đen (gạo Chak Hao) là sự kết hợp giữa gạo hạt vừa với hỗn hợp gạo thơm và gạo đen Trung Quốc. Khi được nấu chín, thực khách có thể cảm nhận được mùi thơm dịu nhẹ.
Tính chất
Gạo đen là một loại gạo bổ dưỡng có chứa nhiều protein với chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin (vitamin B, vitamin E) và khoáng (sắt, thiamine, magiê, photpho và niacin). Trong hợp chất chống oxy hóa, anthocyanin và tocopherols là hai loại chính phần lớn trong gạo, có khả năng chống oxy hóa bằng cách loại bỏ các gốc tự do. Ngoài ra, gạo đen được công nhận là nguồn cung cấp phytosterol, carotenoid, acid cacboxylic phenol, bioflavonoid và phytochemical.
Lợi ích
Gạo đen có mật độ dinh dưỡng và hàm lượng chất chống oxy hóa cao, nên là lựa chọn thay thế tốt cho gạo trắng và gạo lứt. Có khả năng nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm cho các sản phẩm truyền thống và chuyển hóa thành các mặt hàng thực phẩm chức năng. Ngoài ra, gạo còn có khả năng chữa bệnh, giúp bảo vệ khỏi tình trạng xơ cứng động mạch, giảm nguy cơ ung thư,…
Ứng dụng của gạo đen
- Trong ngành y, gạo đen được ứng dụng làm các mặt hàng thực phẩm chức năng.
- Đối với thực phẩm, gạo được sử dụng như món mặn hoặc nước sốt, và nó cũng là một phần của món tráng miệng ở nhiều nơi trên thế giới.
- Ngoài ra, khi tách hợp chất anthocyanin trong gạo, có thể dùng để thay thế thuốc nhuộm tổng hợp trong thực phẩm.
- Có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm dùng trong ngũ cốc, bữa sáng, đồ ăn nhẹ, bánh mì, bánh ngọt, đồ uống, bánh quy,… và sử dụng để làm nguyên liệu cho các sản phẩm dinh dưỡng như sữa, bột, bánh kẹo,…
Tạm kết
Gạo đen là nguyên liệu tiềm năng trong ngành công nghiệp thực phẩm với nhiều lợi ích về dinh dưỡng, hương vị và giá trị thương mại, góp phần mang đến những sản phẩm tốt cho sức khỏe và đáp ứng nhu cầu của thị trường.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Rahim, Muhammad Abdul, et al. “Photochemistry, functional properties, food applications, and health prospective of black rice.” Journal of Chemistry 2022.1 (2022).
Hà Linh
