Bột chùm ngây – nguồn dưỡng chất tự nhiên giàu giá trị dinh dưỡng đang được sử dụng phổ biến ở dạng các sản phẩm thực phẩm bổ sung dinh dưỡng. Bột chùm ngây nhận được nhiều sự quan tâm của người tiêu dùng, đặc biệt là phái nữ do những lợi ích sức khỏe và làm đẹp mà chúng mang lại. Hãy cùng Foodnk khám phá sơ lược về quy trình sản xuất bột chùm ngây nhé!
Tổng quan
Bột chùm ngây là sản phẩm chủ yếu được làm từ lá khô của cây chùm ngây. Thường được dùng trong các món ăn và thức uống hàng ngày, nó đóng vai trò như một thực phẩm bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể. Do có chứa nhiều vitamin và khoáng chất và các chất chống oxy hóa.
Theo một số nghiên cứu cho biết chùm ngây giàu chất dinh dưỡng như các loại vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa. Vì thế khi sử dụng bột chùm ngây giúp cơ thể chống viêm nhiễm, giúp ngăn ngừa và điều trị ung thư. Tuy nhiên, mỗi bộ phận của cây khác nhau sẽ có hàm lượng và thành phần dinh dưỡng khác nhau.
Các ứng dụng của bột chùm ngây
- Trà và thức uống: Lá chùm ngây có hương thơm gần giống như rau ngót, không bị hăng nên khá dễ dùng, bột lá chùm ngây có hiệu quả tốt đối với bệnh viêm loét dạ dày và tiêu chảy.
- Nguyên liệu thực phẩm: Bột chùm ngây được sử dụng trong các món như cháo và bột dinh dưỡng cho trẻ em nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng của nó.
- Mỹ phẩm: Bột chùm ngây có thể làm mặt nạ có công dụng làm mịn da. Chất chống oxy hóa trong chùm ngây giúp ngăn chặn quá trình lão hóa, giảm thiểu sự xuất hiện của các nếp nhăn và cung cấp dưỡng chất cho da.
Thuyết minh quy trình sản xuất bột chùm ngây
Nguyên liệu
Chất lượng nguyên liệu đầu vào đóng vai trò then chốt trong thành công của quá trình sản xuất bột chùm ngây. Lá chùm ngây phải có chất lượng nguyên liệu tương tự nhau, đảm bảo là nguồn nguyên liệu sạch.
Phân loại và rửa sạch
Rửa chùm ngây với nước sạch để loại bỏ các tạp chất như đất cát và các vi sinh vật có trên bề mặt lá. Để sản phẩm chùm ngây sau khi hoàn thiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không lẫn tạp chất.
Chùm ngây sau khi thu hoạch tiến hành lựa chọn kỹ lưỡng, loại bỏ các lá bị hư hỏng, sâu bệnh, héo úng, tuốt lá kĩ càng. Tiếp đến tiến hành quá trình làm sạch. Quá trình này sẽ được thực hiện trên băng tải làm sạch chuyên dụng tại nơi sản xuất. Công nhân sẽ trực tiếp loại bỏ trực tiếp các tác nhân gây ảnh hưởng đến chất lượng bột chùm ngây thành phẩm.
Chần
Chần để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình sấy khô, giúp cho các enzyme trong rau chùm ngây bị bất hoạt. Tiêu diệt các vi sinh vật có trong nguyên liệu để hạn chế những biến đổi bất lợi xảy ra trong quá trình sấy.
Sau khi làm sạch và để ráo tiến hành bước tiếp theo là chần sơ lá chùm ngây. Chần chùm ngây đã để ráo với nước nóng 80 – 90oC, trong thời gian ngắn.
Sấy
Để làm giảm hàm lượng ẩm có trong lá chùm ngây để chuẩn bị cho quá trình nghiền mịn hơn. Giúp cho thời gian bảo quản sản phẩm kéo dài hơn.
Đặt lá chùm ngây vào khay inox của máy sấy chân không, nơi có thể điều chỉnh nhiệt độ sấy thấp, hạn chế ảnh hưởng đến màu sắc của nhiệt độ. Chú ý, nên xếp lớp lá thưa để không làm cản trở quá trình trao đổi nhiệt và thoát ẩm để chùm ngây được khô đều và nhanh nhất. Khi chùm ngây đã đạt đến độ khô nhất định, đưa ra làm mát và tiến hành công đoạn tiếp theo.
Nghiền
Chùm ngây sau khi sấy, sẽ được xay thành bột mịn bằng máy nghiền chuyên dụng. Bột có màu xanh tự nhiên đặc trưng, đẹp mắt, đảm bảo độ mịn và bảo toàn được giá trị dinh dưỡng tối đa.
Đóng gói, bảo quản
Quá trình đóng gói sẽ giúp vận chuyển, phân phối nhanh chóng và tiện lợi. Không chỉ giúp tiện lợi trong quá trình vận chuyển, mà còn giúp sản phẩm được bảo quản lâu hơn, thút hút thị giác, sự quan tâm của người tiêu dùng.
Sau khi hoàn thành, bột chùm ngây sẽ được đóng gói trong bao bì. Bảo quản sản phẩm trong môi trường khô ráo, thông thoáng và hạn chế ánh sáng mặt trời.
Tạm kết
Quy trình sản xuất bột chùm ngây không chỉ giúp tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng từ cây chùm ngây mà còn mang lại một sản phẩm an toàn, tiện lợi cho người tiêu dùng. Khi được sản xuất đúng cách, bột chùm ngây không chỉ giúp nâng cao giá trị dinh dưỡng mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời mang lại tiềm năng phát triển bền vững cho ngành nông sản.
Kiều Trang
