Thẻ: Ovalbumin
Khả năng tạo gel và tạo bọt của protein lòng trắng trứng
Lòng trắng trứng
Lòng trắng trứng chiếm khoảng 60% toàn bộ trọng lượng quả trứng, trong đó nước là thành phần chính (chiếm khoảng 88%). Lòng trắng trứng thường có...
