Salami là một sản phẩm xúc xích được đặc trưng bởi quá trình lên men và sấy khô. Đây là sản phẩm bắt nguồn từ châu Âu. Trải qua hàng thế kỷ, món ăn này đã vượt khỏi ranh giới châu lục, trở thành món ăn được ưa chuộng và phổ biến trên khắp thế giới.
Giới thiệu chung về salami
Salami (hay salame) thuộc dòng sản phẩm xúc xích lên men, được chế biến từ thịt động vật lên men rồi đem đi sấy khô. Theo đó, có thể dùng một loại thịt duy nhất hoặc sử dụng kết hợp nhiều loại thịt với nhau để sản xuất ra sản phẩm này. Tuy nhiên, thịt lợn và thịt bò vẫn là những nguyên liệu phổ biến và được sử dụng nhiều nhất.
Ngoài nguyên liệu chính là thịt, các loại gia vị cũng được sử dụng để tạo ra những thanh salami rắn chắc, đậm đà. Các gia vị phổ biến thường dùng trong sản xuất salami như: muối, tỏi, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, thì là, nhiều nơi còn sử dụng cả rượu vang và quế.
Nguồn gốc
Về nguồn gốc, salami là món ăn truyền thống của người dân miền nam châu Âu từ nhiều thập kỷ trước. Tại Bungari, Rumani hay Thổ Nhĩ Kỳ, salami còn có tên gọi là salame. Người Hungary gọi là szalámi, còn người Pháp lại gọi là saucisson.
Đây là món ăn được yêu thích khắp các nước châu Âu, ở mỗi quốc gia có một hương vị salami riêng. Tuy nhiên, dòng sản phẩm nổi tiếng nhất vẫn là salami của Ý với cách chế biến công phu và sở hữu hương vị hảo hạng.
Sau khi sơ chế sạch sẽ và trộn đều cùng các loại gia vị, thịt sẽ được nhét vào vỏ bao cellulose hoặc collagen rồi để lên men tự nhiên trong điều kiện mát mẻ, khô ráo. Khi đó, thịt được lên men lactic và tạo ra những hương vị thơm ngon đặc trưng cho sản phẩm.
Sau thời gian lên men nhất định, sản phẩm sẽ được làm khô bằng nhiều phương pháp, trong đó phổ biến nhất là sấy khô. Mục đích của quá trình này là loại bớt nước ra khỏi sản phẩm, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.
Cách thưởng thức
Salami rất thích hợp để làm các món khai vị trong bữa ăn. Giống như những loại xúc xích khác, sản phẩm này có thể được dùng để ăn ngay mà không cần qua chế biến.
Salami ăn ngon nhất là khi cắt thành các miếng thật mỏng, chỉ khoảng 0,5 cm. Để có thể cắt được những lát mỏng, nên cắt lúc sản phẩm còn lạnh. Tuy nhiên để ăn ngon bạn cần chờ cho salami bớt lạnh, tốt nhất là để ở nhiệt độ phòng trước khi ăn khoảng 15 phút. Lúc này, hương vị của sản phẩm sẽ ngon và đạt chuẩn bởi có độ lạnh vừa phải. Phần thịt mỡ bên trong mềm, mọng và không tạo cảm giác ngấy do khi ăn được tan ra ngay trong miệng. Salami thường được thưởng thức kèm với phô mai, quả oliu muối và đặc biệt là rượu vang đỏ.
Ngoài cách thưởng thức trực tiếp thông thường, salami có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn mang đậm phong cách châu Âu như: pizza, mì Ý…
Các dòng sản phẩm salami nổi tiếng trên thế giới
Soppressata: Soppressata là một loại salami Ý, được làm từ thịt heo, có hàm lượng mỡ cao và có hình dạng đơn giản nhất so với các loại salami khác. Để tăng hương vị thì Soppressata thường được ép rất chặt trong quá trình nhồi.
Pepperoni: Pepperoni là một loại salami giao thoa giữa ẩm thực Ý – Mỹ mà không phải là sản phẩm truyền thống của Ý. Để làm ra Pepperoni, thịt phải được nghiền rất mịn. Sản phẩm có mùi xông khói và vị cay.
Cumberland: Cumberland là loại salami mang hương vị đặc trưng riêng của Anh. Nguyên liệu chính của Cumberland bao gồm thịt bò đem trộn với tiêu đen, tiêu trắng. Sản phẩm đặc trưng bởi cách tạo hình thành hình xoáy ốc bắt mắt. Đây là loại xúc xích được đánh giá là đậm đà và béo ngậy nhất trong số các loại xúc xích lên men ở Anh.
Bratwurst: Đây là một loại salami nổi tiếng ở Đức, ra đời vào năm 1889 với hai phiên bản. Phiên bản truyền thống của Bratwurst được làm từ thịt bê và thịt lợn xay. Trong khi đó, công thức làm loại salami Đức bản hiện đại thì từ thịt cừu, gà tây và đôi khi là cả thịt ngựa. Người ta thường thưởng thức Bratwurst bẳng cách nướng chín, sau đó rắc lên trên một ít muối, tiêu trắng, ớt hộ, mùi tây và hẹ.
Thu Hương Nguyễn
 thuộc dòng sản phẩm xúc xích lên men, được chế biến từ thịt động vật lên men rồi đem đi sấy khô.){kind=link}