Matcha là một loại thức uống không thể bỏ qua khi nhắc đến Nhật Bản, vì đây là loại thức uống được mệnh danh là “linh hồn” của xứ sở hoa anh đào. Vượt xa hương vị trà xanh thanh tao, matcha ẩn chứa sức hút mãnh liệt bởi những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe và tiềm năng to lớn trong ngành sản xuất. Vậy trong bài viết này, mời bạn cùng Foodnk tìm hiểu về các tiềm năng từ thành phần của matcha trong sản xuất nhé!
Tổng quan về thành phần của matcha
Matcha có nguồn gốc từ Trung Quốc và du nhập vào Nhật Bản vào thế kỷ XXII. Ban đầu matcha được xuất hiện chủ yếu ở các nghi thức trà đạo trong giới quý tộc và các tu sĩ Phật giáo. Sau này, matcha dần trở nên phổ biến và được sử dụng ở mọi tầng lớp trong Nhật Bản.
Matcha là một loại trà xanh Tencha, đã được qua chế biến thành dạng bột, là một sản phẩm có nguồn gốc từ loại trà xanh (Camellia sinensis L.). Đây là loại trà thường được sử dụng như thức uống đãi khách với hương vị và mùi thơm đặc biệt.
Thành phần dinh dưỡng của matcha
Matcha nổi bật với hàm lượng chất xơ dồi dào, đặc biệt là chất xơ không hòa tan – thành phần thiết yếu cho chế độ ăn uống lành mạnh. Chất xơ này tác động đến hệ tiêu hóa nhờ đặc tính hóa học và vật lý, giúp cải thiện chức năng đường ruột và hỗ trợ hệ vi sinh vật hoạt động hiệu quả.
Bột matcha được phát hiện là có chứa acid lipid không bão hòa thuộc họ omega như acid palmitoleic, acid oleic,… Trong đó, acid α-linolenic là loại acid lipid được tìm thấy nhiều nhất trong matcha.
Ngoài các hợp chất được kể trên, matcha còn chứa một lượng lớn các chất như: caffeine, acid galic, epicatechin gallate. Trong đó, epicatechin gallate là một dạng dẫn xuất của catechin. Đây là một chất có hoạt tính chống oxy hóa mạnh mẽ và có tác dụng chống ung thư.
Các hợp chất phenolic thường có hoạt tính sinh học cao, hợp chất này có khả năng trong việc giảm sự phát triển các bệnh có liên quan đến quá trình stress oxy hóa. Tuy nhiên, trong sản phẩm bột trà matcha thì hàm lượng hợp chất phenolic chứa ít hơn các loại trà xanh khác, do trong chế biến có sự diễn ra của quá trình oxy hóa phenol. Ngoài ra, bột matcha cũng là nguồn cung cấp protein thực vật tốt.
Lợi ích về thành phần trong matcha
- Là một sản phẩm giàu các chất chống oxy hóa, có khả năng điều trị và giảm nguy cơ phát triển bệnh.
- Ngoài các công dụng trong việc chữa trị và ngăn ngừa bệnh tật, matcha cũng thường được sử dụng cho các quy trình sản xuất thực phẩm.
- Phù hợp để cung cấp vào chế độ ăn cho những đối tượng ăn chay và thuần chay, hay chế độ ăn hạn chế tiêu thụ protein động vật.
- Năng cao chất lượng và cảm quan cho các món ăn và sản phẩm trên thị trường.
Ứng dụng
- Matcha thường được sử dụng trong kết hợp với các loại thức uống khác để cải thiện và tăng hương vị.
- Được sử dụng trong bổ sung chất xơ và các thành phần khác vào một số sản phẩm trên thị trường như bánh kẹo, sữa,…
- Các thành phần trong matcha cũng được ứng dụng trong các ngành khác, ứng dụng điển hình trong y học.
Tạm kết
Matcha có nhiều công dụng và lợi ích, nó không chỉ được sử dụng riêng lẻ và còn có thể kết hợp với các loại thực phẩm khác để cải thiện chất lượng và cảm quan. Sự kết hợp linh hoạt của matcha với các nguyên liệu khác mở ra cánh cửa cho vô vàn sáng tạo trong ẩm thực. Từ đó, góp phần tạo nên sự đa dạng và phong phú cho thị trường thực phẩm, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
Kika, Joanna, et al. “Matcha Green Tea: Chemical Composition, Phenolic Acids, Caffeine and Fatty Acid Profile.” Foods 13.8 (2024).
Hà Linh
