Bún sông Cu Đê là một món đặc sản hiếm gặp, chỉ xuất hiện vào khoảng tháng 2 đến tháng 3 âm lịch, tại vùng hạ lưu sông Cu Đê (thuộc phường Hòa Hiệp Bắc, quận Liên Chiểu, Đà Nẵng). Đây là loại thực phẩm tự nhiên, gắn liền với đời sống và tập quán đánh bắt của người dân địa phương. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu đặc sản này ở bài viết sau đây nhé!
Bún sông là gì?
Sông Cu Đê, còn gọi là sông Trường Định, bắt nguồn từ xã Hòa Bắc (huyện Hòa Vang) và đổ ra biển tại cửa Nam Ô. Tên gọi “bún sông” xuất phát từ hình dạng trứng của một loài sinh vật thân mềm sinh sống dưới lòng sông. Khi sinh sản, chúng đẻ ra những dây trứng cuộn lại thành bó nhỏ, trông giống như những nắm bún với màu xanh nhạt.
Con “bún mẹ” có thân mềm, trên lưng lốm đốm màu xanh, thân mình phủ đầy chân nhỏ màu cam vàng. Khi gặp nguy hiểm, chúng tiết ra chất dịch màu tím đen để tự vệ.
Thời điểm bún sông xuất hiện không kéo dài, chỉ khoảng hai tháng. Đây cũng là lúc người dân xóm Vạn gác lại công việc thường ngày, chèo thuyền ra sông để lặn mò trứng bún – một công việc đòi hỏi sức khỏe và sự kiên trì.
Cách khai thác và bảo quản bún sông
Ngay sau khi vớt lên, bún sông được rửa sạch qua nước biển, nước ngọt, sau đó ngâm trong nước muối để giữ độ tươi. Nếu không bảo quản đúng cách, trứng sẽ nhanh chóng đổi màu vàng và mất đi vị giòn ngọt tự nhiên.
Bún sông tươi có mùi tanh nhẹ, vì vậy khi chế biến, người dân thường rửa kỹ nhiều lần với nước, sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng một phút rồi để ráo.
Những món ăn dân dã từ bún sông
Bún sông có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn đơn giản nhưng ngon miệng. Phổ biến nhất là gỏi bún sông, gồm bún đã chần sơ trộn cùng rau thơm, thịt luộc, tôm tươi, đậu phộng rang. Vị giòn của bún hòa với vị ngọt của thịt, vị bùi của đậu phộng tạo nên một món ăn thanh mát, rất hợp với những ngày nắng nóng.
Ngoài ra, bún sông còn được nấu chung với cá ngừ, làm bánh canh hoặc đơn giản là ăn kèm rau sống chấm nước mắm. Dù chế biến theo cách nào, món ăn này vẫn giữ được cái vị giòn giòn, ngọt nhẹ rất đặc trưng mà không phải đặc sản nào cũng có.
Ngày nay, bún sông không chỉ được bán tại chợ Nam Ô mà còn xuất hiện trên các chợ online. Tuy nhiên, do sản lượng không nhiều và mùa vụ ngắn, bún sông vẫn luôn được xem là món quà hiếm, phải canh đúng thời điểm mới có cơ hội thưởng thức.
Một nét riêng khó trộn lẫn
Giữa vô vàn món ngon của Đà Nẵng, bún sông Cu Đê vẫn giữ được cho mình một vị trí riêng, không ồn ào nhưng đủ để ai từng nếm thử đều nhớ mãi. Từ những dòng nước trong vắt của con sông quê, người dân Nam Ô đã vun đắp nên một đặc sản độc đáo, giản dị mà đầy trân quý. Nếu có dịp về Đà Nẵng vào mùa xuân, đừng quên ghé Nam Ô để tìm kiếm một nắm bún sông tươi, thưởng thức hương vị tự nhiên, mộc mạc của miền biển quê nhà.
Vy Đặng
