Những Ưu điểm và Ứng dụng của máy Chiên chân không trong thực phẩm

Máy chiên chân không dùng để chế biến thực phẩm như trái cây sấy, rau củ quả sấy… Nhưng vẫn giữ được các giá trị dinh dưỡng vốn có trong thực phẩm. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu về ưu điểm và ứng dụng của chúng nhé!

Máy chiên chân không là gì?

Hệ thống sẽ gồm 3 máy chính: máy chiên chân không, máy ly tâm và máy nén khí. Riêng với máy chiên chân không sẽ gồm các bộ phần như: buồng chiên và giỏ chiên, hệ thống ben nâng hạ giỏ, bơm chân không vòng nước, tháp nước giải nhiệt tuần hoàn và bảng điện điều khiển.

Máy được chế tạo từ inox 304 bền vững, liền khối, thân thiện với người dùng dễ vận hành, vệ sinh và bảo trì. Đảm bảo được các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Toàn bộ máy được đặt trên bộ khung có bánh xe, thuận tiện cho việc di chuyển và lắp đặt máy.

Máy được điều khiển tự động bằng hệ thống điều khiển điện tử, cài đặt nhiệt độ, thời gian chiên và ly tâm. Với hệ thống chiên được làm kín, tạo áp suất chân không tối ưu, giảm tối đa tỉ lệ phế phẩm trong quá trình chiên. Do đó, tiết kiệm dầu chiên so với công nghệ chiên hở. Máy cũng được thiết kế tối ưu, tiết kiệm điện và nước khi sử dụng. Đi kèm với công nghệ hoàn thiện để cho ra sản phẩm tốt nhất.

Lồng chiên được thiết kế đặc biệt giúp nguyên liệu được phân bố đều trong quá tình chiên. Đảm bảo chất lượng đồng đều của sản phẩm sau chiên. Bơm chân không với công suất lớn giúp làm tăng độ chân không và độ thoát khí của sản phẩm khi chiên. Nhờ vậy, sản phẩm sẽ đạt được cấu trúc giòn, xốp tốt nhất. Ngoài ra, tháp giải nhiệt cũng được điều chỉnh để phù hợp hơn với quá trình chiên, làm tăng hiệu suất giải nhiệt cho máy.

Máy ly tâm được cải tiến với nắp nhiệt phía trên máy. Giúp tạo môi trường không khí nóng khi ly tâm, cho quá trình tách dầu triệt để hơn.

Những ưu điểm nổi bật của máy chiên chân không

Sản phẩm chiên chân không có chất lượng đồng đều với độ giòn xốp cao, giữ được màu sắc, hương vị đặc trưng của nguyên liệu. Dùng công nghệ máy chiên chân không sẽ giúp chúng ta có những tiện ích sau.

• Một trong những ưu điểm nổi bật của máy chiên chân không là khả năng ứng dụng linh hoạt với nhiều nhóm nguyên liệu, đặc biệt là trái cây, rau củ và nông sản. Máy có thể được sử dụng để chế biến chuối, mít, khoai lang, khoai môn, hạt sen và nhiều nguyên liệu phù hợp khác thành sản phẩm giòn. Các nghiên cứu cũng ghi nhận chiên chân không là công nghệ được ứng dụng rộng trong sản xuất snack từ trái cây và rau củ nhờ khả năng làm việc ở nhiệt độ thấp hơn chiên áp suất thường.

• Trong môi trường áp suất thấp, nước trong thực phẩm có thể bay hơi ở nhiệt độ thấp hơn. Nhờ đó, máy chiên chân không hỗ trợ hạn chế hiện tượng sậm màu hoặc cháy khét do nhiệt độ cao, đồng thời tạo cấu trúc giòn đặc trưng cho thành phẩm. Hiệu quả về màu sắc, độ giòn và cấu trúc thực tế sẽ phụ thuộc vào từng nguyên liệu cũng như nhiệt độ, áp suất và thời gian chiên được thiết lập.
• Chiên chân không có khả năng giảm sự hấp thu dầu so với chiên ở áp suất khí quyển trong những điều kiện và nguyên liệu phù hợp. Khi kết hợp thêm công đoạn ly tâm tách dầu sau chiên, lượng dầu còn bám trên bề mặt sản phẩm có thể tiếp tục được loại bỏ, giúp thành phẩm khô ráo và giảm cảm giác ngấy. Tuy nhiên, mức giảm dầu cụ thể còn phụ thuộc vào nguyên liệu và toàn bộ quy trình chế biến.

• Hệ thống chiên kín kết hợp khả năng kiểm soát nhiệt độ, áp suất và thời gian giúp cơ sở chủ động hơn trong từng mẻ sản xuất, từ đó hạn chế các mẻ không đạt yêu cầu khi quy trình đã được chuẩn hóa. Công nghệ chiên ở nhiệt độ thấp cũng có lợi thế trong việc hạn chế một số biến đổi của dầu do nhiệt. Tuy nhiên, mức tiết kiệm điện, dầu chiên và nước phụ thuộc vào thiết kế máy, công suất, nguyên liệu và chế độ vận hành, vì vậy nên đánh giá dựa trên dữ liệu vận hành thực tế thay vì đưa ra một tỷ lệ tiết kiệm cố định.
• Máy sử dụng inox 304 làm vật liệu chủ đạo, tạo kết cấu chắc chắn, chống gỉ tốt và phù hợp với môi trường chế biến thực phẩm. Bề mặt inox nhẵn cũng thuận tiện cho việc vệ sinh, hạn chế nguyên liệu bám đọng và giúp người vận hành dễ dàng làm sạch thiết bị sau mỗi ca sản xuất.
• Máy chiên chân không được thiết kế với hệ thống điều khiển rõ ràng, giúp người dùng thuận tiện theo dõi và thiết lập các thông số cần thiết cho từng loại sản phẩm. Việc kiểm soát tốt các thông số công nghệ đặc biệt quan trọng bởi nhiệt độ, áp suất và thời gian đều có ảnh hưởng trực tiếp đến độ ẩm, cấu trúc, độ giòn và lượng dầu của thành phẩm.

• Máy thiết bị được thiết kế hướng đến khả năng vận hành với độ ồn thấp, góp phần tạo môi trường làm việc thuận tiện hơn cho người vận hành. Đồng thời, kết cấu liền khối cùng cách bố trí các bộ phận hợp lý giúp việc sử dụng, vệ sinh và bảo trì máy trở nên đơn giản hơn.

Ứng dụng của máy chiên chân không trong thực phẩm

Máy chiên chân không có nhiều ưu điểm nên được ứng dụng rất nhiều trong ngành sản xuất thực phẩm. Người ta sử dụng máy để sản xuất snack nấm bào ngư, chuối sấy, mít sấy, khoai lang sấy, khoai môn sấy, hạt sen sấy, ngô nếp tươi sấy, các loại hạt đậu, hạt điều… Đặc biệt các loại rau củ quả có màu sắc sặc sỡ. Nhờ sử dụng nhiệt độ thấp nên các sản phẩm chiên giữ được màu và cấu trúc sản phẩm giòn, xốp cao. Ngoài ra, còn giảm được lượng dầu trong sản phẩm và giữ được các giá trị dinh dưỡng vốn có trong nguyên liệu.

Mời các bạn xem video làm snack nấm cực hấp dẫn sau nhé:

Linh Như