Ẩm thực miền Bắc của Việt Nam rất phong phú. Những món ăn nơi đây đều có màu sắc riêng với mùi vị đặc trưng để làm nên một món ăn đặc sản. Và bánh Nhãn là một món ăn như vậy. Đây là món bánh ngọt thơm ngon, không kén đối tượng thưởng thức. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những công đoạn chung nhất trong quy trình làm bánh Nhãn này nhé!
Đôi nét
Bánh Nhãn là món ăn phổ biến ở miền Bắc Việt Nam. Bánh được nhận xét có mùi vị ngọt nhưng không gây ngán và giòn rụm. Loại bánh này có kiểu dáng tròn và nhỏ như hạt nhãn.
Tuy nhiên không giống với tên gọi của nó, bánh Nhãn không có nguyên liệu làm ra từ quả nhãn. Để có được một mẻ bánh Nhãn thơm ngon, chuẩn vị cần phải qua rất nhiều công đoạn.
Quy trình làm bánh Nhãn
Nguyên liệu
Người thợ sẽ dùng gạo nếp để làm bánh Nhãn. Từng hạt gạo nếp phải đạt tiêu chuẩn về màu sắc, không bị mốc,… Những tiêu chí này đều giúp thành phẩm đạt chất lượng ngon nhất.
Gạo nếp sẽ được ngâm nước tầm 4 đến 6 tiếng trở lên, thậm chí ngâm qua đêm. Khi thấy hạt gạo nếp trương nở, bóp nhẹ để hạt hơi nát nhẹ và tiến hành rửa lại nước sạch.
Tạo dung dịch gạo nếp
Để có được gạo nếp làm bánh Nhãn, người thợ sẽ xay nhuyễn gạo nếp trên cối đá với một lượng nước lọc vừa phải. Sản phẩm thu được là dung dịch gạo nếp lỏng, có độ mịn. Đây được cho là cách làm dung dịch gạo nếp truyền thống mà hiện nay vẫn còn áp dụng ở miền Bắc.
Dung dịch gạo nếp sẽ được cho vào túi vải mỏng để lọc nước và thu phần bột nếp nguyên chất. Ngày nay để tiết kiệm thời gian, người ta đã sử dụng bột gạo nếp công nghiệp sẽ tiện lợi hơn.
Làm bột bánh
Bột nếp sẽ được phối trộn với trứng gà, nước và một ít muối nhuyễn (có thể là nước muối). Người thợ sẽ trộn tất cả nguyên liệu lại thành một khối bột đồng nhất, mềm mịn. Khối bột sẽ được ủ tầm 30 phút. Sau thời gian ủ, khối bột sẽ nở ra nhiều hơn ban đầu.
Tạo hình bánh
Khối bột sẽ được người thợ nhào lại cho đều sau khi ủ. Sau đó, người thợ sẽ tỉ mỉ lấy từng phần bột nhỏ cỡ hạt nhãn để vo tròn lại. Cứ như thế, người thợ sẽ tạo hình bánh cho hết phần bột đã chuẩn bị.
Nếu làm thủ công, công đoạn tạo hình bánh khá tốn thời gian. Thậm chí là tốn nguồn nhân công cho công đoạn này khi sản xuất quy mô lớn. Vì vậy, nhiều nhà sản xuất đã sử dụng máy công nghiệp để tạo hình bánh dễ dàng.
Chiên bánh
Bánh Nhãn sẽ được chiên vàng sau khi tạo hình xong. Chuẩn vị bánh Nhãn sẽ được chiên bằng mỡ lợn chứ không phải dầu ăn thông thường. Điều này sẽ giúp mùi vị bánh thơm và có độ giòn cao. Đây cũng là một bí quyết trong quy trình làm bánh Nhãn mà ít ai chú ý đến.
Ngào đường, thành phẩm
Người thợ sẽ cho nước và đường cát hoà tan với nhau trên chảo nóng. Nếu muốn, người thợ cũng có thể cho gừng nhuyễn vào cùng. Khi hỗn hợp đường sôi lên có độ sệt như kéo chỉ thì sẽ cho bánh Nhãn đã chiên vào rồi trộn đều.
Sau cùng là từng viên bánh Nhãn sẽ được phủ một lớp đường ngào, ăn vào đậm vị ngọt hơn. Tuy nhiên, công đoạn ướp đường bánh Nhãn là không nhất thiết phải có.
Cuối cùng bánh Nhãn sẽ được chuyển qua khâu đóng gói thành phẩm khi đã nguội. Người thợ cũng sẽ in nhãn dán thông tin sản phẩm lên bao bì thành phẩm.
Tạm kết
Nhìn qua, quy trình làm bánh Nhãn không khó thực hiện. Thế nhưng, để có những mẻ bánh Nhãn chuẩn vị nhất thì không dễ dàng. Theo đó, người thợ phải chau chuốt từng công đoạn để bánh làn ra có độ dày vừa phải.
Thúy Duy
