Ẩm thực vùng núi Cao Bằng luôn để lại một ấn tượng đối với người thưởng thức. Hầu hết những món ăn nơi đây đều mang đặc trưng riêng biệt của các dân tộc thiểu số. Trong đó, bánh trứng kiến là một món ăn như vậy. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về những quy trình cần có để sản xuất bánh trứng kiến nhé!
Tổng quan
Bánh trứng kiến là đặc sản của người dân tộc Tày tỉnh Cao Bằng. Loại bánh này phổ biến trong đời sống thường ngày của người dân nơi đây. Nó cũng được xem là đặc sản nổi tiếng mà ai cũng phải thưởng thức một lần khi đến Cao Bằng.
Nhìn vẻ ngoài bánh làm từ trứng kiến không có gì nổi bật. Thé nhưng chính mùi vị của bánh đã chính phục được người thưởng thức. Điểm nhấn của bánh chín là nhân trứng kiến. Được biết, trứng kiến rất được ưa chuộng tại miền Bắc nói chung, và nó có tính ứng dụng cao trong ẩm thực.
Quy trình sản xuất Bánh trứng kiến
Nguyên liệu
Bột gạo là nguyên liệu dùng để làm vỏ bánh. Theo đó, gạo được tuyển chọn những hạt to, không bị mốc,… rồi ngâm qua đêm với nước. Khi thấy hạt gạo đã trương nở, mềm ra thì rửa sạch lại rồi xay bột. Lúc xay bột phải chờ thêm một ít nước vào để thu được dung dịch bột gạo. Dung dịch bột gạo này sẽ được bồng lại để thu bột gạo làm bánh. Để tiết kiệm thời gian, người ta có thể sử dụng bột gạo công nghiệp.
Trứng kiến là nguyên liệu dùng làm nhân bánh. Người ta sẽ rửa sạch trứng kiến sao cho trứng kiến không bị vỡ ra. Còn thịt heo sẽ được băm nhuyễn để nhân bánh ngon hơn.
Làm vỏ bánh, nhân bánh
Bột gạo sẽ được nhào với nước theo một tỉ lệ phù hợp sao cho bột không quá nhão là được. Thợ sẽ cho thêm một ít nước muối pha loãng vào để hào bột cùng. Mục đích tạo cho vỏ bánh có vị, không bị nhạt.
Điểm nhấn của bánh là phần nhân, trứng kiến và thịt heo băm nhuyễn sẽ được xào chín với tỏi phi cho thơm. Việc nêm nếm gia vị cho nhân bánh đậm đà là không thể thiếu. Khi nhân chín chỉ cần để nguội là được.
Gói bánh
Theo truyền thống, bánh trứng kiến sẽ được gói bằng lá vả. Theo đó, lá vả sau rửa sạch thì lau cho ráo nước. Tiếp đến, người ta sẽ cho một ít bột gạo vào dàn đều lá vả. Sau đó, nhân trứng kiến sẽ được cho vào giữa bánh để gói lại.
Cuối cùng bánh sẽ được gói lại cho kỹ lưỡng rồi hấp chín là hoàn thành quy trình làm ra bánh trứng kiến.
Tạm kết
Quy trình sản xuất bánh trứng kiến không quá khó, thế nhưng cần phải tỉ mẫn trong từng công đoạn. Thông thường loại bánh này chỉ làm thủ công truyền thống chứ không có sự hỗ trợ của máy móc hiện đại.
Vì vậy, thời gian làm ra được bánh trứng kiến khá lâu và công phụ. Cũng nhờ vậy mà loại bánh này vẫn giữ được hương vị truyền thống, làm nên đặc sản nức tiếng của Cao Bằng.
Thúy Duy
