Trường phái ẩm thực Phúc Kiến mang một nét đặc sắc nổi bật. Điều này được thể hiện qua những món ăn màu sắc, hương vị đặc trưng nhờ vào nguyên liệu và cách chế biến. Vậy bạn đã thử qua những món ăn trường phái Phúc Kiến nào rồi, hãy cùng Foodnk điểm qua nhé!
Phật nhảy tường
Nghe tên gọi có vẻ rất lạ, thế nhưng đây là món ăn được xem là chọn mặt gởi vàng cho trường phái ẩm thực Phúc Kiến. Điều đặc biệt của món ăn này là sử dụng tới 28 nguyên liệu. Trong đó có các nguyên liệu quý giá như bào ngư, hải sâm, vây cá, giăm bông, nấm,…
Sau khi sơ chế xong, tất cả nguyên liệu sẽ được “tắm” gia vị rồi cho vào bình sứ sau nhiều quá trình như chiên, luộc, hầm. Kèm theo đó không thể thiếu rượu Thiệu Hưng được thêm vào cuối cùng. Bình sứ sẽ được đậy và bịt kín bằng đất sét để nung trong vòng 10 giờ.
Mì xào Phúc Kiến
Tuy chỉ là món mì xào thông thường, nhưng qua tài biến hoá với kỹ thuật nấu ăn điêu luyện của Phúc Kiến thì mì xào nơi đây phải nói là tuyệt hảo. Sợi mì được làm từ trứng để tạo độ dài giòn với màu vàng óng. Món mì này được xào với đa dạng nguyên liệu. Cũng tức là người ta có thể linh hoạt thay đổi nguyên liệu theo sở thích. Tuy nhiên, giá, hẹ, bông cải, ớt chuông là bắt buộc không được thiếu trong món ăn này. Mì xào là món ăn trường phái Phúc Kiến được dùng với nước sốt đặc biệt pha từ dầu hào, nước dùng từ xương và nghêu.
Súp cá viên
Ngoài hải sản, trường phái ẩm thực Phúc Kiến cũng nổi bật với món ăn có nguyên liệu từ cá. Tiêu biểu đó là món súp cá viên. Cá sẽ được rút hết xương trước khi nấu súp. Sau đó cá sẽ được băm nhuyễn để ướp gia vị với nước gừng. Cuối cùng hỗn hợp cá sẽ được vo thành viên cho vừa ăn. Phần xương cá sẽ được ninh (hầm) để lấy nước nước ngọt dùng kèm.
Sườn heo say
Đây là món ăn cổ điển của ẩm thực Phúc Kiến. Thực chất rượu không liên quan gì đến món ăn này để tạo say. Thay vào đó, vị say này là đến từ quá trình ngâm chua. Từ đó, các vị ngọt, chua và hơi cay hòa quyện vào nguyên liệu khiến món ăn thêm phần đậm đà hương vị.
Người ta phải lấy xương sống của lợn, phủ lớp tinh bột sau khi đánh thành từng dải. Miếng sườn sẽ được chiên nóng rồi để nguội. Ngoài ra, 10 loại gia vị cũng được cho vào cùng. Qua đó, vị say, chua và ngọt hoà quyện một cách tinh tế.
Tôm chiên kim sa
Món ăn trường phái Phúc Kiến này là một trong những món ăn về hải sản rất được ưa chuộng. Món ăn này cũng phổ biến ở nhiều quốc gia. Tuy nhiên để có thể nếm được mùi vị chuẩn nhất phải nói đến Phúc Kiến Trung Quốc. Người ta sẽ lựa chọn những con tôm sú chắc thịt và tươi ngon nhất để làm món ăn. Tôm sẽ được tẩm tướp gia vị đặc biệt của người dân Phúc Kiến rồi để cho thấm trong khoảng 15 phút. Sau đó, tôm sẽ được chiên giòn sau khi được phủ lớp lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn.
Thành phẩm là những con tôm có màu vàng óng như kim sa nhìn rất thú hút. Món tôm này sẽ được dùng với nước chấm me.
Thúy Duy
