Kẹo singum là một món ăn vặt thú vị với cấu trúc dẻo dai đặc trưng. Để tạo ra những viên kẹo nhỏ bé đó, quy trình sản xuất thực tế đòi hỏi sự chính xác cao về nhiệt độ và tỷ lệ thành phần. Trong bài viết sau đây, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu chung về quy trình sản xuất kẹo singum nhé!
Quy trình sản xuất
Chuẩn bị nguyên liệu
Một mẻ kẹo singum chất lượng đều bắt đầu từ khâu tuyển chọn nguyên liệu kỹ lưỡng. Thành phần quan trọng nhất chính là cốt kẹo. Ngoài cốt kẹo, các nguyên liệu phụ trợ bao gồm:
Chất tạo ngọt: Đường bột hoặc các loại đường ăn kiêng như Xylitol, Sorbitol.
Chất làm mềm: Glycerin hoặc dầu thực vật giúp kẹo giữ được độ ẩm và không bị cứng.
Hương liệu và màu sắc: Tinh dầu bạc hà, hương trái cây và màu thực phẩm.
Phối trộn nguyên liệu và gia nhiệt
Đây là giai đoạn “linh hồn” của quy trình sản xuất kẹo singum. Cốt kẹo ban đầu ở dạng khối cứng sẽ được đưa vào lò nấu để làm tan chảy.
Gia nhiệt: Cốt kẹo được đun nóng đến khoảng 50oC – 60oC cho đến khi đạt độ mềm dẻo.
Nhào trộn: Khối cốt kẹo nóng chảy được chuyển vào máy trộn. Tại đây, đường bột, siro bắp và các chất làm mềm được thêm vào.
Phối hương: Hương liệu là thành phần cuối cùng được thêm vào để tránh việc nhiệt độ cao làm bay hơi mùi thơm đặc trưng. Quá trình trộn kéo dài cho đến khi hỗn hợp trở thành một khối đồng nhất, mịn màng và dẻo quánh.
Tạo hình kẹo
Sau khi trộn, khối kẹo khổng lồ vẫn còn rất nóng và cần được định hình nhanh chóng.
Cán mỏng: Khối kẹo đi qua các cặp trục lăn để ép thành những dải dài và mỏng với độ dày chính xác theo yêu cầu (dạng lá, dạng viên,…). Một lớp bột đường mỏng thường được phủ lên bề mặt để chống dính.
Cắt, định hình: Các máy cắt tốc độ cao sẽ chia dải kẹo thành từng miếng nhỏ hoặc viên nhỏ. Nếu là kẹo singum dạng viên, chúng sẽ trải qua thêm một bước là phun áo đường để tạo lớp vỏ giòn tan phía ngoài.
Làm mát: Kẹo sau khi tạo hình cần được đưa vào phòng lạnh có kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm để ổn định lại cấu trúc. Từ đó giúp kẹo không bị biến dạng khi đóng gói.
Đóng gói sản phẩm
Đóng gói không chỉ để làm đẹp mà còn bảo vệ kẹo khỏi độ ẩm môi trường. Thông thường, kẹo singum sẽ được gói trong giấy bạc hoặc màng nhựa kín để giữ mùi hương. Cao cấp hơn, Các viên kẹo được xếp vào vỉ, hộp nhựa hoặc hũ tùy theo thiết kế thương hiệu.
Tạm kết
Quy trình sản xuất kẹo singum là một chuỗi các công đoạn tỉ mĩ. Từ việc chuẩn bị lớp cốt kẹo dẻo dai, nhào trộn nguyên liệu, cho đến công đoạn cuối cùng, mỗi bước đều đóng vai trò quyết định đến chất lượng của thành phẩm. Chính sự tỉ mỉ và tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quy trình này đã tạo ra những viên kẹo singum thơm mát cho người tiêu dùng.
Thúy Duy
