Nem là đặc sản của người dân Việt Nam. Và ở mỗi vùng miền món ăn này lại được biến hoá đa dạng hơn. Trong đó phải kể đến nem nắm ở Nam Định. Trong bài viết sau, Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất sản xuất nem nắm Nam Định nhé!
Tổng quan
Vùng đất Nam Định có rất nhiều món ăn nổi tiếng. Và khi đến đây thực khách nào cũng phải thưởng thức qua món nem nắm trứ danh. Món nem này có nguyên liệu đơn giản. Thế nhưng, để có được món nem nắm ngon chuẩn không cần chỉnh thì phải có kỹ thuật trong mỗi công đoạn làm ra. Được biết nem nắm Giao Thủy là nổi tiếng nhất mà ai cũng biết ở Nam Định.
Nem nắm của Nam Định rất đặc biệt so với các loại nem khác. Bởi lẽ, nem sẽ được thưởng thức ngay sau khi chế biến mà không cần thời gian lên men chua. Từ xa xưa, nem nắm là một đặc sản tiến vua ở Nam Định.
Quy trình sản xuất
Nguyên liệu
Thịt heo và da heo là nguyên liệu chính làm nên nem nắm Nam Định. Và người ta chỉ dùng loại thịt nạc mông để nem làm ra được ngon nhất. Còn da heo sẽ loại bỏ phần mỡ bám vào. Thịt và da heo sau khi sơ chế sẽ được luộc chín cùng với chút gừng và hành khô. Cùng với đó, lá đinh lăng, lá sung và lá chanh sẽ giúp nem có mùi vị riêng biệt.
Song, thịt lợn làm nem nắm phải có kỹ thuật đầu vào. Theo đó, lợn sau khi giết mổ sẽ không được đặt xuống đất hay rửa lại mà phải chế biến ngay.
Mỡ heo cũng sẽ được dùng làm nem nắm Nam Định. Tuy nhiên người ta chỉ dùng một ít để tạo sự kết dính cho các nguyên liệu trong món nem.
Nem nắm Nam Định có mùi thơm đặc trưng là do thính tạo ra. Người ta sẽ dùng gạo thơm ngâm qua đêm rồi rửa lại để ráo nước. Sau đó, gạo sẽ được rang cho ngả vàng rồi nghiền mịn thành bột.
Trộn nem
Thịt và da heo luộc xong sẽ được thái thật mỏng. Gia vị sẽ được nêm nếm vào thịt và da heo cùng ít mỡ heo để trộn đều. Chủ yếu là tỏi, gừng, ớt, thính, nước nắm,… Sau đó, thính sẽ được cho thêm vào để bám đều các nguyên liệu. Cùng với đó người ta cũng sẽ cho lá chanh thái sợi vào bóp đều hỗn hợp nem.
Xếp nem thành phẩm
Do nem nắm Nam Định có thể dùng được ngay. Vì vậy sau khi làm xong, người ta thường vò nem lại thành từng nắm. Mỗi nắm nem sẽ được đặt lên lá đinh lăng và lá sung xếp sẵn trước đó. Và đây cũng là công đoạn kết thúc quy trình sản xuất nem nắm Nam Định.
Khi ăn nem nắm người dùng sẽ cảm nhận được được vị ngọt bùi của từng lớp thịt lợn thái mỏng. Đặc biệt nem sẽ không gây ngấy mà lại rất đậm đà. Nem nắm chuẩn Nam Định sẽ được dùng với lá sung, lá đinh lăng để cảm nhận hết mùi vị của các nguyên liệu phối trộn với nhau.
Đối với trường hợp không dùng nem nắm ngay sau khi làm, người ta sẽ gói nem bằng lá chuối và lá sung. Cách này sẽ giúp bảo quản và giúp nem lên men chín.
Thúy Duy
