Không thể phủ nhận mức độ phổ biến của rượu Cognac. Đây là một loại rượu mạnh có nồng độ cồn cao. Trên hết việc làm ra loại rượu này cũng khá công phu. Vậy Foodnk sẽ cùng bạn tìm hiểu về quy trình chung nhất sản xuất rượu Cognac của Pháp nhé!
Đôi nét
Do rượu có nồng độ cồn trên 40%ABV, vì vậy Cognac được liệt kê vào top rượu mạnh. Thế nhưng Cognac không phải là rượu vang. Được biết chỉ những rượu được sản xuất theo phương pháp vùng Cognac mới được xem là rượu Cognac chuẩn Pháp. Đồng thời nơi sản xuất loại rượu này cũng phải ở Cognac mới được công nhận.
Quy trình sản xuất rượu Cognac
Sản xuất rượu nền
Như đã nói ở phần trên, quá trình sản xuất rượu Cognac sẽ dựa vào rượu vang trắng. Rượu vang trắng sẽ được làm từ nước quả nhỏ được nghiền nát và ép. Nước nhỏ sẽ được lên men từ 2 đến 3 tuần để giúp chuyển hóa lượng đường trong nước ép thành cồn. Sản phẩm thu được là rượu có nồng độ cồn thấp dao động khoảng từ 7 – 8%.
Rượu nền phải chứa ít nhất 90% nho Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombard. Giống nho này phải được trồng tại vùng Cognac phía Tây Nam nước Pháp. Và 10% còn lại sẽ là các giống nho khác như Chardonnay, Semilon,…
Chưng cất rượu
Rượu nền (rượu vang trắng) sẽ được chưng cất kép trong nồi tĩnh 2 lần. Khi đun nóng, thành phần trong rượu bay hơi và tương tác với nhau để thu được các hợp chất mới. Quá trình này sẽ được thực hiện 2 lần như vậy. Rượu sau đó sẽ có nồng độ cồn khoảng 70%ABV.
Ủ rượu thành phẩm
Hầu hết các loại rượu Pháp đều trải qua công đoạn ủ. Và quy trình sản xuất rượu Cognac cũng không thể thiếu. Thùng gỗ sồi sẽ được dùng để ủ rượu Cognac ở dưới hầm kín. Chuẩn rượu Cognac Pháp phải dùng thùng gỗ sồi thơm loại Limousin hoặc Troncais để ủ.
Môi trường không có oxy và độ sâu nhất định để ủ rượu sẽ giúp giảm tối đa hiện tượng oxy tiếp xúc với rượu. Nhờ vậy rượu không bị oxy hoá, không bị chua.
Khi ủ, lượng rượu sẽ bị thất thoát tự nhiên từ 3 – 4%. Thêm nữa, cồn cũng sẽ bay hơi dần làm nồng độ cồn giảm xuống 40%ABV. Cuối cùng, rượu sẽ được đóng chai thủy tinh (glass carboys) và in nhãn dán về thông tin sản phẩm.
Phân loại hạng rượu Cognac
Thời gian ủ là công đoạn quyết định giá trị của rượu Cognac. Theo đó, loại rượu này được xác định như sau:
Loại V.S: Là viết tắt của cụm từ Very Special. Ký tự này được in lên chai rượu kèm với 3 ngôi sao. Điều này có ý nghĩa là chai rượu đó còn rất trẻ. Rượu có thời gian ủ khoảng 2 năm. Thế nhưng cũng có một số hãng rượu Cognac vẫn ủ rượu khoảng 4 năm.
Loại V.S.O.P: Very Special Old Pale là tên đầy đủ của V.S.O.P. Ký hiệu này trên chai rượu cho thấy đó là rượu được ủ ít nhất 4 năm.
Loại XO: Là viết tắt của Extra Old. Đây là loại rượu ủ tối thiểu 6 năm. Thế nhưng từ năm 2018, Pháp đã quy định XO phải được ủ ít nhất 10 năm.
Tạm kết
Có thể nhận thấy quy trình sản xuất rượu Cognac chuẩn Pháp tùy chỉ vài công đoạn nhưng cần kỹ thuật rất cao. Thêm vào đó các yếu tố về nhiệt độ, môi trường,… đều phải được kiểm tra nghiêm ngặt. Từ đó rượu Cognac làm ra mới chuẩn hương vị, giá cao được.
Thúy Duy
