Là một sản phẩm của công nghệ nano, tinh bột nghệ ngày càng được ứng dụng vào đời sống. Trong những năm gần đây, với nhận thức của dinh dưỡng đối với sức khỏe, nên các sản phẩm có nguồn gốc tự nhiên và hữu cơ ngày càng phát triển. Công nghệ nano đã trở thành một xu hướng nổi bật trong ngành công nghiệp thực phẩm. Qua bài này, hãy cùng Foodnk tìm hiểu thêm tinh bột nghệ trong cuộc sống được ứng dụng như thế nào nhé!
Tổng quan
Nghệ có tên khoa học là Curcuma longa, thuộc họ gừng (Zingiberaceae), được sản xuất và tiêu thụ phổ biến ở các quốc gia có khí hậu ôn đới bao gồm Ấn Độ, Iran, Malaysia, Trung Quốc và Thái Lan. Là loài thực vật thân thảo lâu năm, cây nghệ có thân rễ màu vàng cam.
Một trong những sản phẩm quan trọng nhất của nghệ tươi là tinh bột nghệ. Được coi là một loại tinh bột đặc biệt có tiềm năng thương mại đáng kể vì nó có các chất hoạt tính sinh học bao gồm cả các chất chống oxy hóa. Đặc biệt là curcumin – là chất làm cho tinh bột nghệ có màu hơi vàng. Ngoài ra, có chứa một số loại vitamin bao gồm E, C và K, các khoáng chất như kali, canxi, magie, kẽm.
Do có nhiều thành phần tốt cho sức khỏe nên tinh bột nghệ được ứng dụng đa dạng các lĩnh vực như thực phẩm chức năng, dược phẩm và công nghệ thực phẩm,…
Một số ứng dụng của tinh bột nghệ
Gia vị
Trong nhiều năm, tinh bột nghệ được sử dụng trong ẩm thực truyền thống của các nước như Ấn Độ và Trung Quốc như một thành phần thực phẩm hoặc gia vị trong chế biến thực phẩm. Tăng độ hấp dẫn, màu sắc cũng như hương vị của món ăn thêm phần bắt mắt.
Chất tạo màu
Curcumin thường được sử dụng trong ngành thực phẩm để tạo màu, hương vị của thực phẩm. Cụ thể, nó được sử dụng để tạo màu cho mù tạt, các sản phẩm từ sữa, bánh ngọt, súp, nước sốt,… Ngoài ra, còn được dùng để làm chất tạo màu trong ngành dệt may và mỹ phẩm. Vì nó có màu tương tự như tartrazine tổng hợp nên nó là một chất thay thế tự nhiên.
Dược phẩm
Curcuminoid có tiềm năng trong dược phẩm nhờ khả năng chống oxy hóa, chống viêm và làm sáng da, gây ức chế collagenasem, elastase và hyaluronidase. Curcumin đã được báo cáo là cải thiện sự xuất hiện của các tình trạng da bị tổn thương do ánh sáng như thay đổi sắc tố, elastase do ánh nắng mặt trời, poikiloderma tia cực tím.
Tinh bột nghệ được ứng dụng mạnh mẽ trong lĩnh vực thực phẩm chức năng như:
Khả năng chống oxy hóa
Các đặc tính chống oxy hóa và kháng khuẩn của củ nghệ có liên quan đến sự hiện diện của các dẫn xuất phenolic được gọi là curcuminoid, chẳng hạn như curcumin, dimethoxycurcumin. Curcumin thành phần chính có trong nghệ, có tác dụng chống oxy hóa mạnh tương đương như vitamin C và E. Khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến của người tiêu dùng trong phòng ngừa ung thư, bảo vệ gan và chống lão hóa.
Ngăn ngừa bệnh Alzheimer
Nhờ vào khả năng chống viêm và chống oxy hóa của mình giúp ngăn chặn sự phát triển của nhiều vấn đề như rối loạn vận động, trầm cảm và các bệnh thoái hóa thần kinh. Đặc biệt, tính bột nghệ cũng được biết đến với khả năng hỗ trợ ngăn ngừa bệnh Alzheimer ở người cao tuổi một cách hiệu quả.
Bảo vệ hệ tiêu hóa
Tinh bột nghệ không chỉ giúp giảm các triệu chứng như khó tiêu, đầy hơi, chướng bụng và ợ chua, mà còn có curcumin – một polyphenol được nghiên cứu chứng minh có khả năng kháng khuẩn, điều hòa miễn dịch và thậm chí hỗ trợ quá trình lành vết thương. Những tính năng này biến tinh bột nghệ thành một lựa chọn hữu ích để hỗ trợ các vấn đề liên quan đến tiêu hóa.
Tạm kết
Trên đây là một vài ứng dụng của tinh bột nghệ trong đời sống. Có thể thấy chúng có tiềm năng lớn trong đa dạng các lĩnh vực từ dược, ẩm thực, trong công nghệ chế biến thực phẩm,… Hy vọng các thông tin do Foodnk cung cấp, sẽ thật hữu ích đối với bạn nhé!
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Kırboğa, Kevser Kübra, Burcu Tekin, and Münevver Demir. “Applications of turmeric starch and curcumin.” Bayburt Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 6.1 (2023).
[2] Serpa Guerra, Angélica M., et al. “The nanotech potential of turmeric (Curcuma longa L.) in food technology: A review.” Critical Reviews in Food Science and Nutrition 60.11 (2020).
Kiều Trang
