Thịt hộp là một trong những sản phẩm thực phẩm tiện lợi, được nhiều người tiêu dùng lựa chọn nhờ khả năng bảo quản lâu và sử dụng nhanh chóng. Tuy nhiên, cũng chính vì đặc điểm này mà thịt hộp dễ bị các cơ sở sản xuất kém chất lượng lợi dụng để “phù phép” nguyên liệu hư hỏng, ôi thiu thành thực phẩm tưởng chừng an toàn. Dưới góc nhìn của khoa học thực phẩm, có nhiều lý do khiến thịt hộp trở thành “vỏ bọc” lý tưởng cho thực phẩm bẩn. Hãy cùng Foodnk tìm hiểu về chủ đề này nhé!
Được gia nhiệt độ cao
Thứ nhất, trong quá trình sản xuất, thịt hộp thường được xử lý qua các giai đoạn gia nhiệt, tiệt trùng áp suất cao. Quá trình này giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hại, kéo dài thời gian bảo quản. Tuy nhiên, nhiệt độ cao cũng làm biến đổi đặc tính cảm quan của thịt, như màu sắc sậm hơn và kết cấu protein co lại, ít mọng nước hơn, nhưng hương vị phát triển (thơm ngon hơn do phản ứng mailard và caramen hoá).
Điều này khiến người tiêu dùng không thể phân biệt được nguyên liệu đầu vào có còn tươi ngon hay không, tạo cơ hội cho nhà sản xuất sử dụng thịt hỏng, thịt ôi thiu đã được sơ chế lại để che giấu chất lượng thật.
Sử dụng phụ gia thực phẩm
Việc sử dụng phụ gia thực phẩm như chất tạo màu, chất điều vị, chất ổn định mùi và kết cấu là con dao hai lưỡi. Dưới sự kiểm soát, đây là những thành phần an toàn giúp sản phẩm hấp dẫn hơn. Nhưng nếu bị lạm dụng, các loại phụ gia này có thể làm che lấp mùi ôi, cải thiện màu sắc, đánh lừa cảm quan, khiến thịt hộp “nhìn như thật”, nhưng thực tế lại đang tiềm ẩn rủi ro nghiêm trọng cho sức khỏe.
Không rõ ràng chuỗi cung ứng nguyên liệu
Một yếu tố khác là chuỗi cung ứng nguyên liệu đầu vào thiếu minh bạch. Nhiều cơ sở sản xuất nhỏ lẻ không công bố rõ ràng nguồn gốc thịt sử dụng, dẫn đến tình trạng nhập nguyên liệu giá rẻ, không kiểm dịch hoặc thịt quá hạn từ các nguồn trôi nổi. Khi nguyên liệu đã kém chất lượng mà lại không có quy trình kiểm tra chặt chẽ, thịt hộp thành phẩm rất dễ nhiễm khuẩn hoặc chứa chất độc hại.
Đặc biệt, với bao bì đóng kín và được xử lý nhiệt, người tiêu dùng rất khó phát hiện bằng cảm quan thông thường. Trước khi mở hộp, bạn gần như không thể biết được sản phẩm bên trong có đảm bảo chất lượng hay không.
Đồ hộp nhiễm khuẩn gây ngộ độc ra sao?
Về mặt khoa học, đồ hộp nhiễm khuẩn thường do vi khuẩn kỵ khí như Clostridium botulinum – loại vi sinh vật cực kỳ nguy hiểm có thể tồn tại trong điều kiện yếm khí của hộp thực phẩm. Một khi vi khuẩn này phát triển, chúng có thể sinh ra độc tố botulinum – một trong những chất độc mạnh nhất từng được biết đến, chỉ cần lượng rất nhỏ cũng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, liệt cơ, thậm chí tử vong nếu không được xử lý kịp thời.
Dấu hiệu nhận biết hộp thực phẩm nhiễm khuẩn có thể bao gồm: hộp bị phồng, biến dạng, rỉ sét, có mùi lạ sau khi mở hoặc sủi bọt bất thường. Tuy nhiên, cũng có những trường hợp không có biểu hiện rõ ràng, càng làm tăng mức độ nguy hiểm.
Vì vậy, trong bối cảnh thị trường còn tồn tại nhiều sản phẩm không đảm bảo, người tiêu dùng cần nâng cao cảnh giác, và các doanh nghiệp chế biến thực phẩm cần đầu tư vào quy trình công nghệ, thiết bị sản xuất hiện đại để đảm bảo sản phẩm cuối cùng không chỉ tiện lợi mà còn an toàn, minh bạch và đáng tin cậy.
Vy Đặng
