Bánh trung thu nướng là dòng bánh truyền thống phổ biến vào mỗi dịp Tết Trung Thu. Sản phẩm có lớp vỏ màu vàng nâu óng ánh cùng với sự đa dạng nguyên liệu nhân, làm nên sự độc đáo của chiếc bánh này. Vậy hãy cùng Foodnk tìm hiểu quy trình các bước làm nên chiếc bánh trung thu nướng như thế nào nhé!
Tổng quan về bánh trung thu
Bánh trung thu thơm ngon cần phải có lớp vỏ mềm nhưng không nứt vỡ. Phần nhân mềm dẻo, kết dính tốt và không bị khô hay rời rạc. Ngay nay nhiều cơ sở sản xuất đa dạng hoá và sáng tạo phần nhân bánh vô cùng đặc sắc, từ nhân mặn tới nhân ngọt.
Và để có một chiếc bánh trung thu chuẩn vị, đẹp mắt, mỗi công đoạn đều đòi hỏi sự tỉ mỉ, chỉnh chu của người thợ. Đối với quy mô lớn, doanh nghiệp sẽ cần máy thiết bị để tăng năng suất sản xuất, tối ưu chi phí, tiết kiệm thời gian và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Quy trình sản xuất bánh trung thu
Chuẩn bị nguyên liệu đầu vào
Nguyên liệu sản xuất bánh trung thu nướng bao gồm bột mì, nước đường,… các loại nguyên liệu nhân như đậu xanh, khoai môn, dứa, trứng muối… Tùy theo công thức sản phẩm mà lựa chọn nguyên liệu phù hợp để đảm bảo chất lượng đồng đều, hương vị đặc trưng và độ ổn định khi bảo quản.
Công đoạn trộn và ủ bột
Bột mì được đưa vào máy trộn cùng với nước đường bánh nướng, dầu và các thành phần khác, tuỳ theo công thức của mỗi nhà sản xuất. Sau khi trộn đều, hỗn hợp bột được đem đi ủ trong khoảng thời gian nhất định để ổn định cấu trúc, giúp vỏ bánh sau nướng có độ mềm mịn, dẻo dai và dễ tạo hình. Công đoạn này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng vỏ bánh, nên cần kiểm soát chặt chẽ về thời gian và điều kiện ủ.
Quy trình sản xuất nhân bánh
Tùy theo loại nhân mà quy trình sản xuất có sự điều chỉnh phù hợp. Đối với nhân nhuyễn như đậu xanh, khoai môn,… nguyên liệu được hấp chín, sau đó xay mịn và sên kỹ để tạo thành khối nhân dẻo, mềm và có độ kết dính cao.
Với nhân thập cẩm được phối trộn từ các thành phần đã xử lý chín, định hình và nêm nếm theo tỷ lệ nhất định. Trước khi đưa vào gói bánh, nhân được làm nguội và có thể kết hợp thêm trứng muối để tăng hương vị.
Tạo hình và định hình bánh
Sau khi hoàn tất phần nhân và vỏ, tiến hành chia bột và nhân theo tỉ lệ phù hợp. Nhân được vo tròn, vỏ cán mỏng để bao kín khối nhân, sau đó đưa vào khuôn tạo hình để định hình bánh. Giai đoạn này yêu cầu sự đồng đều về khối lượng và kích thước nhằm đảm bảo sản phẩm đẹp mắt và đồng nhất.
Giai đoạn nướng bánh
Bánh trung thu nướng được nướng qua hai lần để đảm bảo độ chín và tạo màu đẹp mắt. Lần nướng thứ nhất giúp bánh định hình và chín phần nhân, sau đó bánh được lấy ra, quét trứng đều trên bề mặt và đưa trở lại lò để nướng lần hai. Quá trình này giúp lớp vỏ bánh đạt màu vàng nâu bóng đẹp, đồng thời ổn định kết cấu sản phẩm, kéo dài thời gian bảo quản. Tùy theo kích thước bánh mà điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng phù hợp.
Làm nguội và bao gói sản phẩm
Sau khi nướng, bánh được làm nguội hoàn toàn trước khi bao gói. Để bảo quản tốt nhất, nhà sản xuất bỏ thêm túi hút oxy vào bao gói kín để giữ chất lượng sản phẩm.
Để vận hành quy trình sản xuất bánh trung thu nướng hiệu quả, doanh nghiệp cần trang bị đầy đủ các thiết bị như máy nấu nước đường, tủ hấp, máy xay nhuyễn, chảo sên nhân, máy trộn bột, khuôn bánh hoặc máy tạo hình, lò nướng hai tầng và máy đóng gói. Hệ thống này không chỉ giúp tối ưu hóa thời gian sản xuất mà còn đảm bảo chất lượng ổn định và dễ dàng mở rộng quy mô sản xuất.
Tạm kết
Bánh trung thu nướng không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng văn hóa đậm đà bản sắc, gắn liền với ý nghĩa đoàn viên và sum vầy trong dịp Tết Trung Thu. Việc sản xuất bánh trung thu trong doanh nghiệp đòi hỏi sự đầu tư bài bản về kỹ thuật, công nghệ và quy trình kiểm soát chất lượng. Khi quy trình được chuẩn hóa, sản phẩm không chỉ đạt chất lượng ổn định mà còn dễ dàng thích ứng với nhu cầu ngày càng cao của thị trường hiện đại.
Vy Đặng
