Xác định chỉ số acid, chỉ số peroxyt, chỉ số iod của dầu mỡ

Sau đây là 3 quy trình xác định các chỉ số thông thường của dầu mỡ: chỉ số acid, chỉ số peroxyt, chỉ số iod. Đây là phương pháp dùng trong phòng thí nghiệm...

Chất tạo nhũ – phân loại và cơ chế hoạt động

Tiếp theo sau bài giới thiệu về hệ nhũ tương, sau đây Foodnk.com sẽ giới thiệu đến bạn bài viết về chất tạo nhũ và bản chất cũng như hoạt động của chất tạo...

Phụ gia làm dày – làm đặc CMC

1. Nguồn gốc và cấu tạo Lần đầu tiên được sản xuất vào năm 1918. Kể từ khi được giới thiệu thương mại tại Hoa Kì bởi Hercules Incorporated vào năm 1946, CMC (carboxymethyl cellulose, một...

Giới thiệu Phụ gia chống đông vón trong công nghệ thực phẩm

Đây là bài mở đầu cho loạt bài giới thiệu về các chất phụ gia chống đông vón trong công nghệ thực phẩm mà Foodnk.com muốn gửi đến các bạn: Khái niệm chất chống đông...

Phân loại các phương pháp sấy theo nhiều yếu tố trong công nghệ thực phẩm

Sấy là một trong những phương pháp làm khô thực phẩm xuất hiện từ lâu đời nay. Chúng ta thường bắt gặp sản phẩm sấy ở mọi nơi, đủ các loại thực phẩm, đủ...

Quy trình sấy khô rau quả

Hoa quả sấy khô thực chất là hoa quả tươi loại bỏ nước. Rau quả khô có ưu điểm gọn, nhẹ hơn, dễ chuyên chở, dễ bảo quản và  một số chất dinh dưỡng trong...

Tìm hiểu về cây sương sâm và cách làm món sương sâm an toàn

Theo dòng thời sự về cách chế biến sương sâm bẩn được Báo Tuổi Trẻ đưa tin bài, hôm nay foodnk giới thiệu đến các bạn về cây sương sâm, cách trồng và cách...

Tìm hiểu về khoai mì (củ sắn) trong công nghệ thực phẩm

1. Cấu tạo củ khoai mì Khoai mì là loại củ có lõi (tim củ) nối từ thân cây chạy dọc theo củ đến đuôi củ. Có cấu tạo: vỏ gỗ, vỏ cùi, thịt sắn,...

Tìm hiểu về nấm men trong công nghệ sản xuất bia

Tiếp theo về bài viết giới thiệu Hoa Houblon trong công nghệ sản xuất bia, sau đây Foodnk giới thiệu tiếp nguyên liệu thứ 2 quan trọng nhất trong công nghệ này, đó là...

Tìm hiểu về gel protein và cơ chế tạo gel

Gel protein Cơ chế và các tương tác có quan hệ đến việc hình thành mạng protein ba chiều đặc trưng cho gel hiện chưa hoàn toàn rõ. Nhiều nghiên cứu đã chỉ rõ rằng cần...
1,285Người theo dõiĐăng Ký

BÀI XEM NHIỀU

CÓ GÌ MỚI?