Tìm hiểu về Lecithine

Lecithine có tính tạo nhũ và làm bền hệ nhũ tương, là chất tạo nhũ sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ chế biến thực phẩm. Là một thuật ngữ chung để chỉ...

Xác định chỉ số acid, chỉ số peroxyt, chỉ số iod của dầu mỡ

Sau đây là 3 quy trình xác định các chỉ số thông thường của dầu mỡ: chỉ số acid, chỉ số peroxyt, chỉ số iod. Đây là phương pháp dùng trong phòng thí nghiệm...

Cách lọc độc tố aldehyt, metanol trong rượu

Rượu nước ta đang ở đâu so với thế giới? Hiện nay, Việt Nam là một trong những nước có nhu cầu tiêu dùng, kinh doanh, xuất nhập khẩu sản phẩm rượu lớn trên thế...

Chất tạo nhũ – phân loại và cơ chế hoạt động

Tiếp theo sau bài giới thiệu về hệ nhũ tương, sau đây Foodnk.com sẽ giới thiệu đến bạn bài viết về chất tạo nhũ và bản chất cũng như hoạt động của chất tạo...

Hiểu nhanh quy trình chế biến hạt ca cao thành Chocolate

Chocolate được làm từ trái ca cao, và sau đây là quá trình để từ trái ca cao thành một loại sản phẩm rất được ưa chuộng nhé! 1. Thu hoạch (harvest) Trong thời gian thu...

Khái niệm nhũ tương thực phẩm và phân loại

Nhũ tương Là một hệ phân tán cao của hai hay nhiều chất lỏng không trộn lẫn vào nhau, một trong hai có mặt dưới dạng những giọt nhỏ của pha bị phân tán, pha...

Tìm hiểu bột ngũ cốc dinh dưỡng

Khái niệm bột ngũ cốc Ngũ cốc là sự kết hợp của hạt bắp, lúa mì, lúa mạch, gạo, đậu, yến mạch… đã được sấy khô và làm nóng. Ngũ cốc bao gồm: 5 loại...

Các phương pháp thủy phân protein trong Công nghệ thực phẩm

Các phương pháp thủy phân protein trong công nghệ thực phẩm bao gồm: thủy phân bằng hóa học (acid, kiềm), thủy phân bằng sinh học (enzyme, vi sinh) và thủy phân kết hợp: Khái niệm Thủy...

Tìm hiểu về khoai mì (củ sắn) trong công nghệ thực phẩm

1. Cấu tạo củ khoai mì Khoai mì là loại củ có lõi (tim củ) nối từ thân cây chạy dọc theo củ đến đuôi củ. Có cấu tạo: vỏ gỗ, vỏ cùi, thịt sắn,...

Cách lên men tỏi đen thủ công bằng nồi cơm điện

Bài viết này Foodnk giới thiệu đến các bạn cách làm tỏi đen thủ công ở nhà trong seri giới thiệu về công nghệ sản xuất trong công nghiệp. Các bạn nào quan tâm thì...
1,285Người theo dõiĐăng Ký

BÀI XEM NHIỀU

CÓ GÌ MỚI?