Tỏi đen là một đặc sản truyền thống Hàn Quốc và hiện cũng đang rất phổ biến ở Bắc Mỹ. Bạn có thể mua sản phẩm được đóng gói sẵn để sử dụng, tuy nhiên sẽ rất thú vị khi bạn có thể thực hiện ở nhà. Với tỏi đen thì bạn có thể sử dụng nó trong tất cả các loại món ăn như mì ống, món khai vị, bánh pizza hay món xào.
Lên men tỏi là một quá trình đơn giản nhưng đòi hỏi phải mất một thời gian dài, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn sàng để chờ đợi trong quá trình lên men biến tỏi thành tỏi đen các bạn nhé!
Bước 1. Cho tỏi vào dụng cụ chứa (lưu ý là dụng cụ đó phải an toàn khi bỏ vào lò nướng, ví dụ khuôn hoặc khay nhôm chẳng hạn).
Bước 2. Quấn thật kỹ miếng giấy nhôm bao bọc tỏi và khuôn lại. Đảm bảo cho không có bất kỳ sự ô nhiễm nào từ bên ngoài vào cũng như để ngăn mùi tỏi thoát ra ngoài.
Bước 3. Đặt tất cả vào trong lò nướng và đặt nhiệt độ khoảng 140oF. Nếu bạn không muốn dùng lò nướng trong một thời gian dài hoặc bạn không có lò nướng, bạn cũng có thể sử dụng một nồi cơm điện và để ở chế độ “keep warm”, chỉ cần chắc chắn rằng nhiệt độ duy trì ở mức khoảng 130 đến 150oF và duy trì trong thời gian dài là được.
Bước 4. Quá trình lên men kết thúc sau thời gian 40 ngày. Trên thực tế quá trình này có thể dừng ở 10 ngày và có thể sử dụng được sản phẩm. Tuy nhiên để quá trình sinh hóa diễn ra một cách hoàn thiện nhất thì cần tới 40 ngày. Sản phẩm lúc này có màu đen, vị ngọt dịu và mùi thơm nhẹ. Cấu trúc dẻo dẻo như bạn đang ăn kẹo dẻo vậy – đây chính là tỏi đen!
Chúc bạn thành công! Hãy bình luận và thêm hình ảnh sản, cách làm phẩm tỏi đen của các bạn xuống bên dưới để cùng nhau góp ý nhé!
www.foodnk.com dịch từ Ehow.com
Tôi đã làm thử một mẻ xong chất lượng chưa được mỹ mãn hài lòng cho lắm vì một số củ tỏi thấm dịch ra bên ngoài màu đen, các bạn có biết nguyên nhân là do đâu xin chỉ bảo giùm. Xin chân thành cảm ơn.
Tỏi bị thấm dịch đen ra bên ngoài là do quá trình mình lên men trong nồi cơm điện thì độ ẩm và nhiệt độ chưa phân bố đều, những củ bị hiện tượng này thường là những củ nằm dưới nồi hoặc nằm sát vách nồi (nơi có điện trở). Để cải thiện vấn đề này bạn có thể sử dụng nồi lớn hơn đồng thời trải mỏng lớp tỏi ra, hoặc làm một cái kệ nhôm nho nhỏ vừa lòng nồi, ngăn thành 2-3 ngăn để xếp tỏi lên cho chúng khỏi chồng lên nhau.
Còn để làm tỏi chất lượng thì cần một biểu đồ điều khiển nhiệt + ẩm thích hợp và dùng máy lên men tỏi chuyên dụng. LH: 0936224798 nếu bạn muốn chuyển giao công nghệ sản xuất công nghiệp, năng suất từ 10, 20, 50, 100, 500, 1000kg /mẻ.
Xin cho hỏi làm tỏi đen bằng nồi cơm điện thì cần phải dùng nước để duy trì độ ẩm, vậy làm bằng lò nướng có cần quan tâm đến vấn đề này không? Nếu có thì duy trì độ ẩm trong quá trình lên men bằng cách nào? Xin cám ơn
Không cần dùng nước để duy trì độ ẩm đâu bạn ạ, bạn có thể quấn giấy bạc kín lại là ẩm trong tỏi thoát ra sẽ không bay đi đâu được. Và đó là ẩm cần thiết để duy trì lên men đó bạn. 😀